제주도에서 잡히는 딱새우가 요즘 너무 인기입니다. 저희 해물사관학교의 인기 제주선동딱새우의 모든것을 보여 드립니다.실물,포장,무게,길이 확인 하세요 제주선동딱새우란? 제철 제주근해에서 어획되는 자연산새우를 선상에서 출하무게에 맞춘후 급속냉동하여 육지로 운반, 경매후 유통되는 되고 있습니다 제주선동 딱새우는 이렇게 포장되어 있습니다 겉포장: 튼튼한 스티로폼 박스 입니다 속포장.A: 드라이아이스, 아이스팩을 동봉하였습니다. 드라이아이스는 녹았지만, 아이스팩은 꽁꽁언 상태를 유지 하고 있습니다.두꺼운 종이방수포로 감쌌고 벗겨지지 않도록 노끈으로 꽁꽁 한번 더 야무지게 묶었습니다 종이방수포를 하는 이유 선상에서 작업한 딱새우의 표면건조 방지와 냉동상태의 유지, 보관,운반시 딱새우의 파손을 방지 하기 위해서 사용..

좋은 부세조기는 어떻게 고르나요? 전체적으로 비늘의 벗겨짐이 없고,눈동자가 맑고 핏물이 없고, 배쪽으로 노란색이 있고 꼬리부분의 부러짐이 없고 해동시 잡냄새가 없는 것을 추천합니다 부세조기는 어떻게 손질을 하나요? 전통시장,대형마트는 구매시 비늘 제거를 요청하면 비늘을 제거도 가능하며, 반건조생선,굴비로 만든것들은 비늘이 제거 되어 있습니다. 박스포장으로 되어있는 것, 마리로 소분한것은 비늘 제거가 되어 있지 않은데 비늘제거용 도구를 이용하여 제거 하며, 싱크대보다는 플라스틱 대야나 바구니에서 손질을 해야 비린내가 싱크대에 스미는것을 줄일수 있습니다. 생선비늘 제거도구는 다이소, 주방용품점,대형마트에 다양하여 사용용도에 맞게 구매합니다(비늘제거할때는 꼬리에서 머리쪽 방향으로 제거 합니다) 부세조기 보관은..

호프, 일식, 한식에서 사용하는 열빙어는 안주와 사이드메뉴로 사용합니다. 업소용메뉴로의 열빙어의 사용법을 알아 보겠습니다 《 열빙어 손질 》 냉동열빙어는 자연해동 또는 포장 그대로 유수해동을 하며, 해동후 찬물로 간단히 세척합니다.비늘제거작업은 불필요하고 필요시 절단을 합니다 《 열빙어 비린내 제거 》 열빙어를 그릇에 넣고 소주, 청주을 잔잔히 잠길 정도로 붓고 나서 약30분 정도 담구어 놓으면 비린내를 제거 할수 있습니다. 그 외에도 식초 등도 사용 하지만, 효과가 잘 나타나지 않는것 같습니다 《 열빙어로 만든 요리메뉴 》 열빙어구이, 열빙어꼬치구이, 열빙어버터구이, 열빙어고추장조림, 열빙어튀김 등의 요리 메뉴가 있고 튀김과구이이 호프, 일식 업소에서 메뉴로 사용하고 한식은 고추장을 발라서 만든 열빙어..

홍새우살은 국산, 수입산 있습니다.국산은 자연산으로 신선하고맛도 좋지만, 가격은 높습니다. 시중에서는 쉽게 구매가 어려워서 음식점에서는 사용할수가 없습니다.수입산은 중국산이 대부분으로 아르헨티나산 홍새우도 수입되지만, 음식점에서는 중국산을 많이 사용합니다. 어떤요리에 어떻게 사용하는지 알아 보겠습니다 중국산 홍새우살과 베트남산 생새우살의 차이는 무엇인가요? 새우는 요리하면 분홍색 됩니다. 중국산 홍새우살은 날것 상태에서도 분홍색으로 자숙한 것으로 오해를 일으킬수 있습니다.베트남 생새우살은 날것 상태로 몸색이 흰색이며, 익으면 분홍색을 나타냅니다.중국산홍새우살 중에 어떤것은 익어도 분홍색을 나타내지 않는것도 있지만, 정상적인 상품 입니다. 홍새우살과 생새우살의 가장 큰 차이는 요리하면 중국산은 크기가 많이..

요식업에서 빠질수 없는 수산물 중에 조개가 있습니다. 다양한 조개류 중에서도 대표적으로 바지락, 백합을 많이 사용하며, 업종 구분 없이 사용합니다. 백합,바지락의 메뉴, 손질, 종류에 관한 것을 알아 보겠습니다 《 냉동백합손질 》 【 수입냉동백합의 손질,세척,요리 】 수입냉동백합은 수입국 가공공장에서 해감,1차세척이 완료된 상태에서 수입되며, 해동후 간단세척후 바로 사용 할수 있고, -18도냉동상태에서는 장기간 보관도 가능한 장점도 있습니다.꾸준한 수입으로 계절적 요인, 유통량 걱정이 없고 다양한요리 쌀국수, 칼국수, 해물탕,짬뽕 등에 사용하고 있습니다 수입냉동백합 사용시 주의점 해동후 세척시 백합의 껍질이 깨지거나, 비린내가 심하고, 입을 벌리고 있는지 등을 주의하여 보도록 합니다 냉동백합 해동시 주의..

요식업에서 빠질수 없는 수산물 중에 조개가 있습니다. 다양한 조개류 중에서 대표적으로 바지락, 백합을 많이 사용하며, 업종 구분 없습니다. 바지락,백합의 메뉴, 손질, 종류에 관한 것을 알아 보겠습니다 《 바지락손질 》 【 공장에서 해감된 포장바지락 】 업소용은 해감이 완료된 공장 활바지락을 구입하여도 살아있는 상태에서 포장이 되어 있다면 일정시간 후 바지락이 토해낸 뻘을 다시 먹게 됩니다. 그래서 해감돤 공장바지락도 약 30분이내의 추가 해감이 필요합니다 해감을 쉽게 하는 방법 해감 하는방법은 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 별도 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질을 섞이지 않게 하는 것 입니다. 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으..

우동메뉴는 잘 알려진 메뉴이지만, 그렇다고 많이 찾지 않는 메뉴입니다. 중식, 일식,분식,포장마차에서 찾을수 있는 메뉴로 종류는 김치, 튀김, 해물 등이 대표적 입니다. 혹은 탕, 볶음, 찜, 전골의 우동면 사리로 사용합니다. 특이한 재료를 넣고 이름앞에 XX우동으로 단순한 우동을 약간 고급메뉴로 바꾸어 단골의 재방문, 신규고객의 유입, 객단가의 효율성을 높여 주는 메뉴 문어우동을 소개 합니다 《 문어우동 내용물 》 우동면 ,문어슬라이스, 유부, 김가루,쑥갓, 어묵, 버섯,우동국물베이스 ☆업소용메뉴로 추천하는 이유☆ 1.기본우동에 문어를 약간 첨가 하기 때문에 조리시간, 조리방법의 변화를 주지 않아도 됩니다 2.우동의 원가율이 낮기 때문에 문어슬라이스,깍뚝문어를 넣어도 원가율이 높지 않습니다 3.고객이 ..

솔방울 오징어란 껍질 벗긴 오징어몸살부위를 칼집을 내고 자숙하여 솔방울 모양으로 만든것을 지칭하고 비자숙으로 만든 솔방울오징어로 있습니다. 짬뽕,파스타,쌀국수,해물탕,볶음,무침 요리에 사용하며 요식업에 많이 사용합니다 ※솔방울오징어로 가능한 요리※ 《 한식 》 오징어초무침, 오징어볶음, 오징어덮밥, 해물탕, 해물찜, 아구찜, 해물칼국수에 사용하고 있습니다 《 중식 》 해물짬뽕, 삼선짬뽕, 해물우동, 삼선볶음밥, 삼선짜장 등에 사용하고 있습니다 《 동남아 》 쌀국수, 해물쌀국수, 해물볶음밥,볶음쌀국수, 롤 등에 사용하고 있습니다 《 양식 》 해물파스타, 해물리조또, 피자, 셀러드 등에 사용하고 있습니다 《 솔방울 오징어 손질 》 솔방울오징어는 세척,손질이 되어 있어서 바로 요리에 사용이 가능 합니다. 초무..

노바시새우는 튀김용 새우로 많이 사용합니다. 하지만, 다르게 요리하면 아주 맛있는 색다른 메뉴가 되기도 합니다. 노바시버터구이와 노바시숙회 입니다. 간단하게 빠른 시간에 조리하고 튀김,구이,숙회 3가지 메뉴가 되며, 배달요리에 사이드메뉴로 좋을것 같습니다. 《 노바시 숙회 》 사용 업소: 일식, 실내포차, 선술집, 한정식 노바시 해동후 물기를 제거후 끓는물에 약30초 정도 익힌후 접시, 용기에 옮긴후 손님에게 써빙 합니다 주의사항: 노바시가 익으면 크기가 줄어 들수 있어서 크기가 큰 노바시15미, 노바시20미를 추천 합니다 《 노바시 버터구이 》 사용예상 업소: 일식, 선술집, 호프, 주점, 실내포차 노바시 해동후 달궈진 팬에 노바시를 올린 후 버터를 노바시 위에 올리고 열에 의해 녹으면 뒤집으며 익힙니..

동태의 동태살만 이용해 만든 포 입니다. 명절 가정에서는 동태전으로 만들어 사용하고 일반 음식점에서는 주메뉴로 생선까스 또는 사이드반찬 동태전으로 사용합니다. 주 사용처는 단체급식, 출장 제사음식업체, 전통주점,전통시장 전 전문점, 반찬가게 에서 많은 양을 꾸준히 사용하고 있습니다. 《 동태전 만들기 》 《조리재료》 동태포 ,계란 ,밀가루 ,소금 ,후추 《조리순서》 ⑴동태포를 실온에서 살짝 해동시키고, 동태포밑간으로 소금과후추를 약간 뿌려 줍니다 ​⑵계란은 잘 풀면서 소금을 아주소량 넣어 줍니다 ⑶밀가루는 비닐봉지에 넣어주고 밑간한 동태포를 넣고 흔들어 밀가루 옷을 입힙니다 ​⑷밀가루옷을 입은 동태포를 다시 계란옷을 입혀 줍니다 ​⑸프라이팬에 기름을 두르고 약불로 가열하세요 ​⑹약불로 노릇하게 부쳐주면 ..