냉동낙지의 특징 중에는 익으면 많이 줄어드는 것 입니다. 좋은냉동낙지의 조건 중에 한가지는 익힌후 줄어드는 분량도 중요하며 줄어드는 분량을 수율이라고 합니다. 보통 수율은 표시중량의 ±5%정도로 알려져 있지만, 생물로 가공하는 특성상 변화의 폭이 더 클수도 있습니다. 물론, 세관에서 샘플링을 하며, 통과가 되어야 수입이 되기 때문에 일반적으로 수입된 낙지는 수율은 정상 입니다. 좋은낙지로 원물작업을 하면 해동,요리후 살이 통통하고 맛있는 낙지요리를 만들수 있을것 입니다. 현재 인기 많은 말레이시아낙지는 좋은낙지 원물로 작업하여 해동,세척,요리후 거의 줄지 않는 최상급낙지로 많은 업소에서 사용하고 있습니다 《익혀도 줄지 않는 최상급 말레이시아절단낙지의 자세한 실물 영상 입니다》 낙지의 머리,다리 등등 다양..

냉동낙지의 신선도를 확인 하는 방법은 해동전에는 표면에 빨판의 선명도. 얼음막두께. 표면색상 정도로 확인하지만, 정확히 알고 싶으면 완전해동후 세척을 하면 낙지의 신선도,육질, 길이 색상을 확실히 알게 되고 보관기간,조리방법을 결정하게 됩니다. 말레이시아절단낙지의 신선도가 좋다고 하여 해동후 세척을 하였습니다 《말레이시아절단낙지 해동후 세척 영상입니다》 낙지 빨판이 탱탱하고, 다리가 통통하게 살이 있고, 낙지표면 색상이 선명하고, 껍질의 벗겨짐이 보이지 않습니다.냉동낙지는 신선도가 좋지 않을때 가공하면 해동시 잡냄새와껍질 벗겨짐, 자주빛 표면 색상, 흐물흐물한 감촉, 점액질 등을 나타 냅니다. 말레이시아절단낙지는 영상에서 보이는 것 처럼 좋은 상태로 요리에 사용하면 좋을것 같습니다 《해물사관학교 말레이시..

말레이시아낙지의 실물을 해동후 세척하여 뜨거운 물에 익힌후 상태를 알아 보았습니다. 우선, 익으면 연체류 특성상 줄어듬, 살 터짐 등이 발생할수 있습니다. 다만, 살 터짐이 심하면 인산염 함량이 높아서 수분이 함량이 많으면 일어나는 현상 입니다 《 말레이시아절단낙지 조리후 영상 입니다 》 익혀도 줄지 않는 낙지라는 별명에 말레이시아낙지를 익혀 보았습니다 손질 된 말레이시아절단낙지를 뜨거운 물에 데친후 수율을 알아 보았습니다. 껍질 벗겨짐이 없고, 통통한 살이 먹음직 합니다. 무게를 늘리기 위해서 인산염을 과하게 사용하면 익힌후 살이 터져 버립니다. 그리고 길이와크기가 많이 줄어 들지만, 말레이시아낙지는 이런 현상이 없었습니다. 수율과 신선도가 좋은 낙지 입니다 《 해물사관학교 말레이시아낙지 알아보기 》 ..

절단낙지는 태국,베트남,인도네시아,중국에서 수입되며 태국,베트남산을 대부분 사용하고 있습니다. 하지만, 수입 수산물로는 생소한 말레이시아 절단낙지가 요즘 배달낙곱새용낙지로 많이 찾고 있어 말레이시아 절단낙지 소개해 드립니다 《 말레이시아 절단낙지의 자세한 내용은 영상으로 확인해 보세요 》 말레이시아 절단낙지의 길이,색상, 몸통, 굵기 등을 실물로 보실수 있습니다 코로나로 배달용 낙곱새의 수요가 꾸준히 늘고 있습니다 배달용낙곱새와 매장용 낙곱새의 낙지는 별도로 사용하고 있다고 합니다 배달로 받는 낙곱새는 익히지 않는 비조리상태로 배달이 되는 시간동안 낙지의 신선도와 가정에서는 비 전문가인 일반인이 조리시간, 불세기 조절의 어려움으로 낙지가 너무 작고, 질기게 되는조리될수 있어서 배달용 낙지의 선택은 신중해..

낙곱새용 절단낙지를 낙곱새 전문점으로 배송 하였고, 그때 주방에서 해동후 손질이 막 끝낸 절단낙지가 너무 좋아 보여서 주방관계자분께 허락을 받고 촬영 하였습니다^^ 낙곱새전문점용 절단낙지 M사이즈로 팩당 무게는 500그램이며, 낙지 볶음,낙곱새,낙지덮밥용으로 많은 판매가 되고 있는 절단낙지 입니다. 낙지는 오래 익히면 질겨지기 때문에 낙지의 두께,길이가 중요해서 낙곱새와 낙지볶음 전문용 최적화된 자사 절단낙지가 인기가 많습니다 낙곱새 전문점에서 손질을 끝낸 낙곱새용 절단낙지의 모습을 보여 드립니다 신선도 좋게하며 손질하는 노하우를 공개하면 아래 3가지 입니다 첫번째 완전해동 전에 찬물로 빠르게 세척한다 두번째 밀가루로 되도록 빠른 시간에 세척한다 세번째 찬물에 너무 오래 담구면 안된다 맛있는 낙지요리는 ..

절단낙지- 베트남,태국,인도네시아 등에서 수입되는 절단낙지 중에서 베트남수입 절단낙지만 실물 입니다.여러수입회사 제품중 7종류의 절단낙지를 실물 촬영하였습니다. 제품들을 보면서 느낀 저의 주관적인 견해로 보는 관점과 생각에 따라 다양한 의견이 있을수 있고,낙지의 판단은 보시는 분들의 판단이 가장 옳을 수 있음을 말씀 드립니다. 또한, 단순 비교 사진이며 특정업체 후원이나 광고를 위한것이 절대 아님을 알려드리며, 요식업 사장님께 도움이 되었으면 합니다. 5.E 수입회사>>사이즈:M /중량: 500g 원산지: 베트남 전체사진 전체적으로 붉은계열색상으로 빨판의 선명도가 양호 하지 않고, 다리 굵기도 짧고 통통하며, 몸통쪽 다리를 사용했고, 작은낙지로 작업한것 같고 절단낙지의 전체길이가 약간 작습니다. 선도는 ..

절단낙지- 베트남,태국,인도네시아 등에서 수입되는 절단낙지 중에서 베트남수입 절단낙지만을 실물 입니다.여러수입회사 제품중 7종류의 절단낙지를 실물 촬영하였습니다. 제품들을 보면서 느낀 저의 주관적인 견해로 보는 관점과 생각에 따라 다양한 의견이 있을수 있고,낙지의 판단은 보시는 분들의 판단이 가장 옳을 수 있음을 말씀 드 립니다. 또한, 단순 비교 사진이며 특정업체 후원이나 광고를 위한것이 절대 아님을 알려드리며, 요식업 사장님께 도움이 되었으면 합니다 1.A 회사>> 사이즈:M / 중량:600g 원산지:베트남 전체 사진 다리길이가 길고 중량도 100g정도 더 많고, M사이즈로 다리 굵기와 길이가 약간 더 깁니다. 빨판도 선명하고 전체적으로 검은 빛이 돌고 있고 다리 빨판의 숫자도 많은것 같습니다 세부사..

코로나로 배달음식의 수요가 많이 늘고 있습니다.면역력을 높이고 가정에서 가족과 함께 먹을 수 있는 메뉴를 찾는 소비자에게 맛과양을 모두 만족 시킬수 있는 아구찜+낙지볶음 메뉴인 아낙찜에 관해서 알아 보려고 합니다. 배달 수수료 지불하고 음식을 시켜 먹는데 그날그날 먹고 싶은 음식은 변화하고 아구찜 먹고 싶을 때랑 해물찜 먹고 싶을때랑 그날그날 다릅니다.그래서 한번에 해결한 메뉴가 아낙찜 입니다 1.아구찜 아귀 또는 아구는 12월~2월까지가 제철 입니다. 이시기에 잡은 아구가 가장 살이 통통하고 맛있습니다.4월부터 잡은 아구는 산란하고 살이 빠져서 맛도 식감도 많이 떨어 집니다.수입산 대부분 중국에서 하는데 12월~2월의 제조일자를 확인 하는것 중요합니다. 미국산도 좋지만, 가격은 비싸고 물량이 많지 않아..

비빔밥은 비행기기내식에도 인기만점의 음식입니다 남녀노소,내외국인 가리지 않고 좋아하는 음식 입니다 재료도 육해공 가리지 않고 사용 합니다 수산물관련 재료도 사용되는데 굴,낙지, 주꾸미, 생선회, 가자미등을 사용합니다. 해물사관학교는 냉동수산물 전문으로 낙지비빔밥을 다뤄 보겠습니다 1. 낙지 생물낙지, 냉동활낙지, 냉동절단낙지, 활낙지 등을 사용합니다 ​ a.생물낙지 냉동되지 않고 냉장상태로 유통이 됩니다. 수입과국산이 있고 수입국은 중국, 일본으로 냉장상태로 수입되고 수입통관량에 따라 가격변동폭이 큽니다. 낙지의 식감과 맛이 좋아서 낙지 비빔밥 맛집에서도 많이 사용합니다. 원가율이 높을수 있기 때문에 신경을 많이 써야 합니다 b.냉동활낙지 수산물유통20년의 수산물품질관리사가 냉동..

낙곱새 란? 1970년 대 초 부산 남포동 국제시장에서 판매되기 시작되었다고 합니다 국물이 있기 때문에 다 볶아진 낙곱새 볶음은 국물과 함께 밥에 얹어 김가루와 함께 비벼먹거나 어느 정도 맛을 본뒤에는 우동사리를 넣어 끓여먹어도 좋습니다. 낙지,새우,곱창등의 씹는 맛이 다양하여 먹는 재미가 있고 칼칼한 맛이 술안주로도 좋습니다. 낙곱새 재료는 낙지, 새우, 곱창 으로 구성되지만, 곱창은 소곱창, 소대창, 소막창을 사용하지만, 업소에 따라 다릅니다 업소에서 해동후 모습 A.낙지(냉동 활낙지, 냉동 절단낙지, 수입생물낙지,국산생물낙지) 가.냉동절단낙지 절단낙지는 낙곱새용으로 많이 사용되고 있습니다. 베트남산을 많이 사용하고 태국,인도네시아산도 있습니다. 무게는 1팩 기준 500g, 1박스 6팩 3kg 이고 ..