냉동낙지의 신선도를 확인 하는 방법은 해동전에는 표면에 빨판의 선명도. 얼음막두께. 표면색상 정도로 확인하지만, 정확히 알고 싶으면 완전해동후 세척을 하면 낙지의 신선도,육질, 길이 색상을 확실히 알게 되고 보관기간,조리방법을 결정하게 됩니다. 말레이시아절단낙지의 신선도가 좋다고 하여 해동후 세척을 하였습니다 《말레이시아절단낙지 해동후 세척 영상입니다》 낙지 빨판이 탱탱하고, 다리가 통통하게 살이 있고, 낙지표면 색상이 선명하고, 껍질의 벗겨짐이 보이지 않습니다.냉동낙지는 신선도가 좋지 않을때 가공하면 해동시 잡냄새와껍질 벗겨짐, 자주빛 표면 색상, 흐물흐물한 감촉, 점액질 등을 나타 냅니다. 말레이시아절단낙지는 영상에서 보이는 것 처럼 좋은 상태로 요리에 사용하면 좋을것 같습니다 《해물사관학교 말레이시..

말레이시아낙지의 실물을 해동후 세척하여 뜨거운 물에 익힌후 상태를 알아 보았습니다. 우선, 익으면 연체류 특성상 줄어듬, 살 터짐 등이 발생할수 있습니다. 다만, 살 터짐이 심하면 인산염 함량이 높아서 수분이 함량이 많으면 일어나는 현상 입니다 《 말레이시아절단낙지 조리후 영상 입니다 》 익혀도 줄지 않는 낙지라는 별명에 말레이시아낙지를 익혀 보았습니다 손질 된 말레이시아절단낙지를 뜨거운 물에 데친후 수율을 알아 보았습니다. 껍질 벗겨짐이 없고, 통통한 살이 먹음직 합니다. 무게를 늘리기 위해서 인산염을 과하게 사용하면 익힌후 살이 터져 버립니다. 그리고 길이와크기가 많이 줄어 들지만, 말레이시아낙지는 이런 현상이 없었습니다. 수율과 신선도가 좋은 낙지 입니다 《 해물사관학교 말레이시아낙지 알아보기 》 ..

절단낙지는 태국,베트남,인도네시아,중국에서 수입되며 태국,베트남산을 대부분 사용하고 있습니다. 하지만, 수입 수산물로는 생소한 말레이시아 절단낙지가 요즘 배달낙곱새용낙지로 많이 찾고 있어 말레이시아 절단낙지 소개해 드립니다 《 말레이시아 절단낙지의 자세한 내용은 영상으로 확인해 보세요 》 말레이시아 절단낙지의 길이,색상, 몸통, 굵기 등을 실물로 보실수 있습니다 코로나로 배달용 낙곱새의 수요가 꾸준히 늘고 있습니다 배달용낙곱새와 매장용 낙곱새의 낙지는 별도로 사용하고 있다고 합니다 배달로 받는 낙곱새는 익히지 않는 비조리상태로 배달이 되는 시간동안 낙지의 신선도와 가정에서는 비 전문가인 일반인이 조리시간, 불세기 조절의 어려움으로 낙지가 너무 작고, 질기게 되는조리될수 있어서 배달용 낙지의 선택은 신중해..

항 목 판 정 기 준 (어 류) 피 부 *광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 *비늘이 단단히 붙어 있을 것 *점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈 동 자 *눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 *혈액의 침출이 적을것 아 가 미 *아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 *조직은 단단하고 악취가 나지 않을 것 육 질 *어육은 투명하고 근육이 단단하게 느껴지는 것 *근육을 1~2초간 눌러 보아 자국이 금방 없어지는 것 복 부 *내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 *연화,팽창하여 항문 부위에 내장이 나와 있지 않을 것 냄 새 *해수 또는 담수의 냄새가 날 것 *불쾌한 비린내가 나지 않을 것 위에 선도판정 기준은 공식적으로 나라에서 표준기준을 만든 것이지만, 구별하는 사람의 관점에 따..

절단주꾸미는 1차 손질이 되어 있는 편리한 상품으로 간단 세척후 바로 사용하거나 밀봉후 소분하여 장기간 보관할 수 있습니다. 일반 라운드 주꾸미, 활주꾸미 보다 업소용으로 많은 장점을 가지고 있습니다 《절단주꾸미 보관,손질 》 1. 자연해동,유수해동의 방법을 사용합니다 2. 해동후 밀가루 또는 굵은소금으로 세척 후 소분하여 냉동보관을 합니다 3.대량으로 해동,세척 할때는 천연효소를 이용하는 것이 편리 합니다 4. 양념 후 장기간 보관시 반드시 소분 포장이 필요합니다 5. 대량으로 양념한 쭈꾸미를 모두 해동후 재 냉동을 반복하면 변질의 위험성으로 사용할 분량만큼 소분을 권장합니다 ↓↓자세한 내용은 아래 영상에서 확인 하세요 《해물사관학교 주꾸미 알아보기》 ↓↓아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 9..

절단쭈꾸미는 잘린다리 숫자별로 명칭을 다르게 부릅니다. 일자컷,투컷,쓰리컷 으로 호칭 합니다. 다리를 한개씩 절단한 것을 일자컷(Cut),투컷(Two Cut), 쓰리컷(Three Cut)으로 다리를 1개,2개,3개씩 손질한것을 나타냅니다 《절단주꾸미와 주꾸미크기 비교》 1.SS, S (35/50g) 4족: 4족(2컷/3컷) 2.M (50/80g)3족: 3족: 2족(3컷) 3.L (80/100g)2족: 2족: 2족(4컷) 《해물사관학교 주꾸미 알아보기》 ↓아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 쓰리컷 900gx6 5.4kg 최고급 손질 주꾸미 도매 업소용 : 해물사관학교 [해물사관학교] 싸고, 신선한 대한민국 No.1 온라인 냉동 해산물 도매 smartstore.naver.com (도매)절단쭈꾸미L ..

수산물전문가도 냉동주꾸미를 구매 할때 검품하고 기준이 있습니다.꽁꽁 얼어 있지만, 육안으로 선별하는 여러가지 포인트가 있고 그중에서도 중요한 포인트가 있습니다. 냉동주꾸미를 구매할때 참조 하세요. 《좋은 절단주꾸미 선택방법》 1. 원스킨으로 작업한 주꾸미를 선택 합니다 2. 다리의 빨판이 뚜렷하고 전체적으로 색상이 하얀색을 선택 합니다 3. 뒷판의 머리부분의 무늬와 색상이 잘 보여야 합니다 4. 이물질의 有,無를 확인 합니다 5. 얼음막의 두께가 얇을수록 좋습니다 ↓↓자세한 내용은 아래 영상에서 확인 하세요 《해물사관학교 주꾸미 알아보기》 ↓↓아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 900gx6 5.4kg 최고급 손질 주꾸미 도매 업소용 : 해물사관학교 [해물사관학교] 싸고, 신선한 대한민국 No.1..

냉동주꾸미를 수율에 따라서 구별하다는 사실은 잘 알려지지 않았습니다. 수율은 또 무엇인가 ? 수율이란 냉동수산물에서 해동후 물기를 제거후 상품의 중량을 말 합니다. 이것 처럼 실중량은 요리를 할때 아주 중요한 요소이고 상품의 품질에도 영향을 주게 됩니다.주꾸미의 수율별 품질 등급을 알아보도록 하겠습니다 《절단주꾸미의 수율》 (해동후 일정시간 물기제거후의 중량) 활절단쭈꾸미>> 수율80%이상(품질이 가장 좋으며, 가장가격이 비싼 최상급) 선어 절단쭈꾸미>> 수율 70%이상(고급수준으로 품질이 좋다라고 표현) 중급 절단쭈꾸미>> 수율 50%이상( 일반적으로 유통되는 절단쭈꾸미) ↓↓자세한 내용은 아래 영상을 참조 하세요 《해물사관학교 절단주꾸미 알아보기》 ↓↓ 아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 9..

《냉동수산물 냄새 원인과해결》 1.냉동수산물을 구매후 해동,세척,요리시 이상한 냄새를 느낄때가 있습니다. 그런데 어떤 이유로 냄새가 날까요? 그리고 제거하는 방법은 무엇일까요? 2.구입시 냉동고에서 꽁꽁언 수산물을 구매 했으나 해동과정 또는 유수 해동중 이상한 냄새를 느낀적이 있을 것 입니다 3.다양한 원인들 A.냉동수산물의 운반,보관중 부패, 변질된 수산물로 냉동작업 B. 오염된 물에서 해동, 냉동고에서 교차 오염 C. 구매자의 주관적인 느낌 등으로 나타날수 있습니다 《 다양한 해결 방법 》 1.냉동보관시 냉동온도를 잘 지킵니다 >> -18도 이하로 보관 2.해동후 남은 냉동수산물은 반드시 밀봉하여 냉동고에 보관 3.해동후 세척하고 남은 수산물은 사용할 분량 만큼 소분하여 보관 4.냉동수산물을 봉지채로..

음식점에서 사용하는 오징어는 대왕오징어, 선동오징어,중국적도오징어, 뉴지오징어 등등 다양한 나라 다양한곳에서 수입하고 어획하여 사용하고 있습니다.그 중 대왕오징어, 선동오징어가 많이 사용되고 있는데 맛집으로 소문난 곳에서는 어떤 종류의 오징어를 사용할까요? 직접 2곳을 방문하여 알아보았습니다. 《 통오징어 튀김 》 전라북도 전주의 핫플레이스 >> 다양한 맛집 중에 줄을 길게 늘어선 곳. 오징어를 이용한 메뉴로 인기가 많습니다 직접 구매한 오징어 튀김 입니다. 꽃다발 형태의 포장으로 튀김가루를 이용해서 꼬지에 꿰어낸 오징어 통마리를 튀겨 내는 방식 입니다. 흡사 꽃다발을 받는 기분 이고 포장 자체도 손에 들고서 이동하기 쉽게 만들어 특색 있고 구매자도 색다른 즐거움을 느낄수 있어서 좋은것 같습니다. 시식평..