알탕재료는 동태알만 알고 있는 경우가 많지만, 대구의알 대구알도 사용할수 있습니다 대구알은 탕, 찜요리등에 사용하면 동태알처럼 알특유의 고소한 맛과 식감이 있습니다 대구알은 어떤 알인가요? 국민생선 대구의 알 입니다. 생선대구는 몸집이 크고 암수가 구별되어 있는 생선으로 대구의 간, 곤이,이리, 알 등으로 요리가 가능하며 대표적으로 대구의 내장인 알,곤이를 사용할수 있습니다 대구알의 손질은 어떻게 하나요? 냉동절단대구알은 해동, 세척의 과정 없이 바로 사용할수 있습니다. 대구의 내장에서 채취후 바로 급냉후 해동과정 없이 블록 형태로 작업하여 특별한 세척은 하지 않아도 됩니다 대구알의 포장은 어떻게 되어 있나요? 소포장 800그램 단위로 보관,사용이 편리 합니다 개봉후에는 밀봉하여 냉동 보관 합니다,장기간..

자반고등어 란? 자반고등어의 ‘자반’은 생선을 소금에 절여 먹는 조리법을 뜻하는며 상하기 쉬운 생선을 저장하였다 먹기 위한 방법이다. 특히, 고등어는 부패가 빠른 생선이기 때문에 운송업이 발달하기 전까지는 자반으로 만들어 먹는 것이 일반적인 생선 중 하나였습니다. 내장을 제거한 고등어를 소금물에 씻은 뒤, 체에 받쳐서 물기를 뺀다. 살균 소독한 항아리에 손질한 고등어를 넣고 소금을 켜켜이 뿌린다. 그 위에 고등어와 소금을 차례로 쌓은 뒤 항아리 맨 윗부분은 소금으로 채운다. 입구를 잘 봉한 뒤, 그늘진 서늘한 곳에 놓고 하루에서 이틀 정도 숙성시킨 뒤 꺼내어 먹는다. 자반고등어는 소금을 털어낸 후, 그대로 팬에 구워먹어도 좋고, 토막을 낸 뒤 고추와 파를 넣어 찌개로 끓여 먹어도 맛이 좋다. 짠 맛을 덜..

해물사관학교 노현승 팀장 입니다 겨울철 생선을 이용한 매운탕, 생선국 등을 많이 찾으실 텐데요. 생선은 내장도 먹을수 있습니다 알, 이리, 곤, 창자 등을 섭취 할수 있는데 이번에는 대구의 곤을 소개 합니다 냉동대구곤이란 무엇인가요? 곤이는 물고기의 배 속에 있는 알뭉치 또는 물고기의 새끼를 말하며, 국이나 찌개를 끓일 때 이용한다. 출처-두산백과 곤이는 물고기의 뱃속에 든 알을 가리키고 물고기의 난소,알집 입니다 ​수컷의 경우에는 이리 라고 하는 정소가 있습니다. 사전에서는 물고기 수컷의 배 속에 있는 흰 정액덩어리라고 표현되어 있지만 정확한 표현은 아닙니다. 정액을 만들어내는 내장기관이랍니다. 그런데 우리가 일반적으로 곤이 라고 지칭 하는것은 정소라 불리는 하얀 것을 말합니다 생선 중에서 곤이를 먹을..

A.좋은 냉동아귀 구별법 아귀는겨울 11월~2월 제철아귀이고, 3월~5월(봄) 조업된 아귀는 산란후 상태로 살이 별로 없어 조리후 맛이 떨어집니다수입아귀는 손질후 수입 되지만,간혹 뻘제거가 제대로 되지 않은 아귀도 있고,뻘은 주로 아귀 입과 지느러미쪽에 있어 세척시 주의할 부위 입니다겨울 아귀는 살이 탱탱하고 꼬리부분까지 살이 올라서 배쪽에 뼈가 보이지 않습니다.아귀살이 창백하게 보이는 경우가 있는데 이것은 신선도가 떨어지거나, 아귀 쓸개가 작업중 터져서 아귀가 오염 됬을 경우입니다 B.아귀의 위(밥통) 부분이란? 현지 작업공장에서 내장을 제거 할 때 위, 간 등은 따로 빼내어 손질후 위는 다시 몸통에 넣고 냉동을 하며,아귀애라고 불리는 내장들은 따로 냉동하여 제품화 합니다냉동아귀는 일반적인 생선칼 보다..

아귀는 아구찜으로 알려져 있습니다. 콩나물과 더불어 고추가루 양념으로 매콤하게 볶은요리 입니다.가정에서 요리는 너무 번거롭고 손질법, 요리법이 까다로워서 가정식요리메뉴로는 추천하지 않습니다.아구요리는 아귀요리전문점에서 먹는것이 좋은 대표적인 생선요리로 겨울에 추천되는 요리입니다.궁금하지만, 알려지지 않은 냉동아귀를 소개하려 합니다 수입 냉동아귀 정리 수입국: 중국, 미국, 브라질, 남아프리카 공화국 최대 수입국: 중국 > 미국 > 브라질 >남아공 A.중국아귀 중국산 아귀는 어획시기와 잡는 바다가 우리나라와 같고 전부냉동으로 수입 됩니다. 세척 및 손질이 완료후 무게, 크기별로 구별 되고, 아귀 몸통에는 위(밥통)만 들어있습니다 꼬리,간, 등은 다른상품으로 냉동처리후 수입하고 있고 중국산 아귀가 국내수입 ..

호끼알 이란 무엇인가요? 남방대구에 속하는 새꼬리 민태의 알을 지칭하고 있으며 일본말로 HoKi(호끼) 라고 말합니다 아래는 호끼의 사진 입니다 호끼알은 어떤 용도로 사용하고 수입국은 어디 입니까?? 뉴질랜드에서 수입하고, 나머지는 중남미에서 냉동으로 수입됩니다 해물탕, 해물찜, 알탕, 알찜으로 요리하고, 알이 크고 대용량으로 해동후 소분하여 보관및사용합니다 명란 처럼 등급으로 나누어 유통되고 보통 호끼알은 중간,중간아래 등급의 알이 유통 됩니다 최고등급의 호끼알은 유통이 거의 되지 않고 있고, 일본은 최고등급의 호끼알의 유통이 활발합니다 호끼알등급 G1등급>>최상위 등급,알 2개가 80% 이상 붙어 있음 생산량이 적음 (알찜,알탕용도) G2등급>>최고 등급, 약간 상처있는 알이 있고,알 1개씩 있는 알..

멸치는 수산물-수산가공품 검사기준에 관한 고시에서 규정한 관능검사기준에 따라 마른멸치에 대한 판정등급을 나눌수가 있으며, 수산물 품질관리사 자격을 보유한 관리사가 등급을 나눌 수 있습니다. 시중에서 마른멸치의 크기에 따라 호칭이 달라진다는 사실은 알고 있지만, 등급도 있다는 것은 많은 분들이 잘 모르시고 계십니다. 아래의 표를 보시고 마른멸치를 구매 하실때 참고해보세요. 마른멸치 항목 1등급 2등급 3등급 형태 대멸: 77mm이상 중멸: 51mm이상 소멸: 31mm이상 자멸: 16mm이상 세멸: 16mm미만으로서 다른크기의 혼입 또는 머리가 없는 것이 1%이내인 것 대멸: 77mm이상 중멸: 51mm이상 소멸: 31mm이상 자멸: 16mm이상 세멸: 16mm미만으로서 다른크기의 혼입 또는 머리가 없는 것..