냉동주꾸미는 해동전후,요리전후 크기와색상이 변화합니다. 그래서 냉동수산물은 해동및조리에 신경이 쓰입니다. 연체류는 익히면 크기가 줄어들기 때문에 상품을 고를때 여러가지를 고려하여 사용합니다. 냉동주꾸미가 줄어드는 이유는 원물을 냉동과정에서 얼음막을 입히고, 주꾸미원물에도 수분이 그대로 얼어 버리는데 나중에 해동할때 수분이 빠지고, 조리시에도 빠져서 크기가 약간씩 줄어 들기 때문 입니다. 절단주꾸미3컷을 해동,세척후 데친후의 모습을 알아 보겠습니다 《절단쭈꾸미쓰리컷(3컷) 최상급주꾸미 익힌후 모습을 직접 보세요》 《절단주꾸미쓰리컷(3컷) 상세설명》 ☆좋은 주꾸미의 특징(익힌후)☆ 1.빨판이 선명하다 2.두께가 두껍다(탱탱한 외형) 3.선명한 무늬가 보인다 4.주꾸미 색이 잘 나타난다 5.껍질 벗겨짐이 없다..

절단쭈꾸미 쓰리컷을 수산시장,전통시장,온라인에서 잘 보지 못한 상품으로 사용하는 분들이 많지 않지만, 사용하는 분들도 있는데 아직 사진,영상으로 상세한 것은 없어서 저희 해물사관학교에서 궁금해 하실것 여러가지를 직접 해보고 소개 합니다 《절단쭈꾸미쓰리컷(3컷) 세척후 모습으로 해동후 모습과는 또 다른 형태로 참고하여 보세요》 쭈꾸미를 세척할때는 밀가루,소금으로 빡빡하게 문질러 빨판,머리부분의 이물질과 표면의 진액을 제거 합니다 《 절단쭈꾸미쓰리컷 익히는 모습을 영상에 담았고,해동,세척 모습도 중요 하지만, 가장 중요한 익혔을때 모습이 품질을 알수 있습니다》 익힌후에는 신선도, 육질, 색상등으로 쭈꾸미의 품질을 알수 있습니다. 또한 수율(수분함량)이 좋을수록 요리후 줄어드는 것이 작습니다 《 절단쭈꾸미3컷..

절단쭈꾸미 쓰리컷을 알아 보고 있습니다. 절단쭈꾸미 투컷과 쓰리컷의 차이를 직접 해동후 비교했고, 쓰리컷의 다리 길이도 측정 해 보았습니다.절단쭈꾸미 쓰리컷과 투컷을 직접 실물 보고 차이를 알아보겠습니다 《절단쭈꾸미 쓰리컷 다리 길이를 측정해 보았습니다》 절단쭈꾸미3컷의 다리길이를 측정한 영상 입니다 《 절단쭈꾸미 쓰리컷과투컷 비교 영상 입니다 》 절단쭈꾸미 3컷과2컷의 비교 영상 입니다 영상속 내용 처럼 투컷과쓰리컷의 차이는 크게 다르지 않았고 쓰리컷이 다리하나가 더 있어서 요리후 식감이 더 풍부하고 쭈꾸미의 풍미를 더 느낄수 있을것 같습니다. 원산지는 베트남, 똑같은 수입사 입니다. 요식업소의 메뉴의 원가, 소스, 조리시간,판매가격 등을 판단하여 사용하면 될 것 같고 두상품 가격대로 거의 같습니다 《..

절단쭈꾸미를 호칭 할때 일자,투컷,쓰리컷 으로 다리가 붙어 있는 갯수로 명칭 합니다. 그런데 절단쭈꾸미를 이렇게 다리갯수로 나누는 것 일까요? 그리고 최근에 생산되는 절단쭈꾸미쓰리컷은 일자,투컷과는 무엇이 다를까요? 직접 해동하고 익혀서 수율,신선도,얼음막,익힌후 수율등을 알아보았습니다.먼저 해동전 모습을 알아보도록 하겠습니다 《절단쭈꾸미 쓰리컷(3컷)》 앞면 뒷면 옆면.1 옆면.2 옆면.3 옆면.4 총 평 좋은 주꾸미의 기준 하얀색상, 선명한 빨판, 얇은 얼음막, 선명한 껍질무늬와 색상, 벗겨짐 없는 껍질을 모두 만족하고 있는 육안 검사로는 좋은 주꾸미로 생각 됩니다. 외형적인 상태만 확인 한 것으로 해동후 상태와 익힌후 수율을 보는것이 더 정확 합니다 절단쭈꾸미 쓰리컷(3cut) 다리를 3개씩 절단하..

수산물전문가도 냉동주꾸미를 구매 할때 검품하고 기준이 있습니다.꽁꽁 얼어 있지만, 육안으로 선별하는 여러가지 포인트가 있고 그중에서도 중요한 포인트가 있습니다. 냉동주꾸미를 구매할때 참조 하세요. 《좋은 절단주꾸미 선택방법》 1. 원스킨으로 작업한 주꾸미를 선택 합니다 2. 다리의 빨판이 뚜렷하고 전체적으로 색상이 하얀색을 선택 합니다 3. 뒷판의 머리부분의 무늬와 색상이 잘 보여야 합니다 4. 이물질의 有,無를 확인 합니다 5. 얼음막의 두께가 얇을수록 좋습니다 ↓↓자세한 내용은 아래 영상에서 확인 하세요 《해물사관학교 주꾸미 알아보기》 ↓↓아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 900gx6 5.4kg 최고급 손질 주꾸미 도매 업소용 : 해물사관학교 [해물사관학교] 싸고, 신선한 대한민국 No.1..

냉동주꾸미를 수율에 따라서 구별하다는 사실은 잘 알려지지 않았습니다. 수율은 또 무엇인가 ? 수율이란 냉동수산물에서 해동후 물기를 제거후 상품의 중량을 말 합니다. 이것 처럼 실중량은 요리를 할때 아주 중요한 요소이고 상품의 품질에도 영향을 주게 됩니다.주꾸미의 수율별 품질 등급을 알아보도록 하겠습니다 《절단주꾸미의 수율》 (해동후 일정시간 물기제거후의 중량) 활절단쭈꾸미>> 수율80%이상(품질이 가장 좋으며, 가장가격이 비싼 최상급) 선어 절단쭈꾸미>> 수율 70%이상(고급수준으로 품질이 좋다라고 표현) 중급 절단쭈꾸미>> 수율 50%이상( 일반적으로 유통되는 절단쭈꾸미) ↓↓자세한 내용은 아래 영상을 참조 하세요 《해물사관학교 절단주꾸미 알아보기》 ↓↓ 아래 링크를 클릭 하세요 (도매)절단쭈꾸미L 9..

4월 주꾸미철 입니다. 주꾸미도 튀기면 맛있는 안주,간식이 된다고 합니다. 그 유명한 백종원 선생님이 주꾸미튀김을하셔서 또 다른 주꾸미요리의 길을 알려 주셨습니다. 보통의메뉴인 볶음, 샤브, 덮밥외에도 단순하지만, 가정에서 쉽게 접할수 없는 튀김류 메뉴로 생각해보고 준비 하였습니다. 그래서 관련자료 중에 백종원의 맛남의광장의 유튜브영상을 소개 합니다. & 맛남의 광장에 소개된 주꾸미 튀김 입니다 & 재료: 주꾸미,식용유,물,설탕 레몬즙,튀김가루 & 요리순서 & 1.주꾸미손질 및 절단을 합니다 2.튀김가루에 물을 넣고 묽게 반죽후,비닐봉지를 준비하여 튀김가루를 넣습니다 3.비닐봉지에 주꾸미를 넣고 흔들어서 튀김가루가 묻도록 합니다 4.튀김가루가 묻은 주꾸미를 튀김반죽에 묻힙니다 5.골고루 잘 묻혀진 반죽을..

4월은 주꾸미가 제철 입니다.싱싱한 주꾸미로 볶음,샤브,숙회 등으로 인기가 많고 주꾸미요리전문점은4월대목입니다.4월 주꾸미관련 요식업창업 하시는 사장님도 많으셔서 주꾸미맛집 비법을 알려드리려 합니다 주꾸미는 어떤것을 사용할까요? 절단주꾸미를 많이 사용하며, 라운드 주꾸미를 사용하는곳도 있습니다. 프랜차이즈는 양념이 다된 주꾸미를 사용합니다 쭈삼불고기란? 주꾸미삼겹살을 철판,프라이팬등에 야채등과 함께 넣고 손님이 직접 익혀 먹는 메뉴 쭈삼요리가 맛이 없고 주꾸미가 질겨서 클레임 발생 주꾸미는 2분이내로 익혀야 질겨지지 않고 내용물에 다라서 물이 발생량이 많아 양념이 모자라는 현상 입니다 쭈삼볶음이 맛없다라고 하는 예시.A 위 예시들은 야채,주꾸미,삼겹살이 한번에 넣고 익히는 방식 으로 각각의 재료들이 익는..

주꾸미 제철이 돌아왔습니다. 봄에는 주꾸미, 도다리가 인기입니다. 주꾸미는 볶음, 숙회, 샤브, 탕, 면 요리들로 메뉴가 구성되며, 친숙한 메뉴입니다. 주꾸미도 바다에서 잡는것이라서 세척, 보관에 따라서 잡냄새가 발생합니다. 음식점의 각각 노하우가 있겠지만,기본적인 잡냄새 제거를 알아 보겠습니다. 《 주꾸미의 종류 》 주꾸미는 국산,수입산으로 유통합니다. 국산은 서해안이 주산지이고 활, 선어 형태로 유통합니다. 수입산은 베트남, 태국, 중국, 인도네시아가 주로 유통합니다. 【 국산 】 충남, 대천을 중심으로 활,선어 형태로 유통되며, 수량이 한정적으로 높은 가격에 유통되어 제철에는 산지에 있는 음식점에서만 판매가격을 맞출수 있습니다. 선도, 맛이 최고 이고, 선냉작업한 주꾸미도 가격이 높습니다. 산지 음..