건조형태에 따른 생선 건조법 생선을 가공하는 방법 중에는 건조하는 방법이 있습니다 완전건조 와 반건조가 있습니다 완전건조는 북어,멸치가 있고, 반건조는 코다리,반건조오징어 등이 있습니다 생선마다 요리용도, 지역적 특색이 달라서 가장 알맞는 방법을 사용합니다 가자미는 어떤 생선인가요? 가자미는 10월~12월이 제철이며 물가자미와백가자미로 구별 됩니다 백가자미는 참가자미로 불리고 물가자미는 기름가자미라고 합니다 물가자미는 몸자체에서 기름이 흘러나와 기름가자미라고 하며, 살이 얇고 크기가 작습니다 반건조 생선이란? 세척,손질,건조 과정을 거치며 만들어 지고 바싹마른 건조가 아닌 수분 약60%이상을 가진 생선을 말 합니다 반건조 생선의 종류? 우럭, 굴비,가자미,도미,고등어,서대,박대,장어,민어,갈치,열기 등이..
