오징어는 튀김, 볶음,구이, 찜, 탕, 회, 젓갈, 숙회, 초밥 등등 정말 다양한 요리를 하고 있습니다. 수입되는 오징어종류도 다양하기 때문에 오징어하면 생각하는 오징어외에도 여러모양의 오징어가 있습니다 요리의용도별 현재 사용되는 오징어를 알아보겠습니다 《 오징어 》 우리가 생각하고 있는 오징어로 볶음, 탕, 건조, 튀김 용도로 가장 많이 사용하고 있습니다 냉동,생물, 원양산, 수입산 으로 여러가지 형태로 유통되고 있으며, 활오징어는 횟감으로 사용하고 있습니다 주의 사항은 고래회충의 위험이 있기 때문에 횟감으로 섭취시 주의가 필요하고 냉동,익혀서 요리시는 문제가 없습니다 《 솔방울 오징어 》 솔방울오징어의 원재료는 오징어, 대왕오징어, 갑오징어의 몸살을 이용하여 만드고 있는데, 날것 또는 익힌것으로 만들..

수입냉동수산물 가격과유통량이 급격하게 변화하고 있습니다. 코로나 시국에 음식점의 입장인원제한, 영업시간제한으로 힘들게 업소를 버티고 있는데 식자재의 가격이 엄청나게 올라가고 있고 수입수산물도 올라가고 있어서 원인과대책을 알아 보겠습니다 《 원 인 》 대표적인 수입국 베트남을 예로 들면 코로나 여파로 가공공장, 양식장, 컨테이너 부두, 검역소, 수산물수출회사 등의 휴무와 도시폐쇄, 통행금지 등으로 수산물 수출작업이 중지된 상태라고 합니다 동남아시아에서 우리나라로 수입되는 낙지, 주꾸미, 새우가 현재 작업이 멈춘 상태이며, 특히 새우류인 새우살, 초새우, 노바시, 빵가루새우, 튀김새우류 등의 물량이 부족하여 가격이 급등하였다고 합니다. 현지소식을 종합해 보면 현지판매가격 20% 이상 뛰었고 9월 선적분 부터..

동태를 이용하여 찌게,탕을 조리 합니다. 얼큰하고 시원한 맛으로 사랑을 받고 있습니다. 하지만, 간혹 국물이 쓴 경우가 있어서 상한 동태를 사용한 것은 아닌지, 손질이 미흡한건지 등등 원인을 찾기 위해서 생각합니다. 동태요리의 쓴맛을 원인과 해결책을 알아 보겠습니다 동태의 쓴맛을 유발하는 부위 동태의 머리, 동태의 쓸개,동태 껍질, 동태의 아가미 부분에서 쓴맛을 유발 합니다 동태요리시 쓴맛이 없게 하는 방법 1. 동태머리 사용하지 마세요 2. 동태의 아가미 제거하세요 3. 동태의 쓸개를 제거 하세요 4. 동태의 지느러미, 꼬리부위를 제거 하세요 5. 동태 내장속에 간혹 소화가 안된 새우가 있는데 꼭 제거 하세요 6. 물에는 짧게 담궈주세요 7. 동태 비늘을 제거 하세요 동태요리시 내장도 꼭 넣어야 하나요..

여름철 조개류는 식중독균,부패 등의 원인으로 소비가 줄어들며 불완전한 해감으로 모래가 씹히는 경우가 있습니다. 생물,냉동 두가지 조개 모두 해감이 필요하며, 해감방법과 해감이 되지 않는 이유를 알아보겠습니다 《생물조개 해감》 살아있는 조개를 해감시 바닷물과 같은 염도를 맞추고 주위를 어둡게 한후 30분~50분 정도 기다리면 조개가 모래를 토해 냅니다. 보통의 해감은 이 방식을 이용합니다 조개의 어느부분에 모래가 있나요? 조개의 내장, 입속, 껍질에 모래가 있고 갯뻘 속에 있는 조개가 모래를 더 많이 가지고 있습니다 생물조개가 해감후에도 모래가 나오는 이유는 무엇인가요? 1.해감시간을 너무 오래 가져서 토했던 모래를 다시 삼킬수 있습니다​(살아있기 때문에 배고파서 다시 삼킴) 2.내장속에 있던 모래가 완전..

국민생선 아귀를 맛있게 요리한 아귀찜은 보통 가정에서 요리하기 보다는 전문 음식점에서 먹습니다간혹 아귀찜을 조리 하시는 사장님께서 문의하는 내용중 아귀찜에서 쓴맛이 난다 라는 컴플레인이 온다고 합니다. 여러가지 이유가 있는데 이번에 정리하여 아귀찜의 쓴맛이 발생하는 이유와 대책을 알아보겠습니다 아귀찜의 주재료는 세가지 입니다 아귀찜 맛은 아귀,콩나물, 양념소스가 중요합니다 양념소스는 업소마다 비법이 다르기 때문에 쓴맛에 영향이 적은것 같습니다 두가지 재료 아귀와 콩나물에 대해서 알아보겠습니다 ​ 《콩나물》 쓴맛의 원인이 콩나물인 경우 콩나물 삶을때 콩나물 대비 물이 적으면 발생 할수 있습니다 콩나물뿌리가 길면 뿌리에서 쓴맛이 날수 있습니다 콩나물 신선도가 떨어져 무르면 쓴맛이 발생 할수 있습니다 콩나물이..

자연산 꼬막이 환경오염과기후변화의 영향으로 점점 어획되는 양이 줄어 들고 있어서 양식 꼬막이 우리식탁에 많이 오르고 있습니다. 제철은 11월 이지만, 포장과보관 기술의 발달로 사계절 내내 먹을수 있습니다.여름철 꼬막에 관한 여러가지를 알아 보도록 하겠습니다 《꼬막의 종류》 꼬막 종류>> 새꼬막, 참꼬막, 피조개 대표적인 꼬막종류이고 이외에도 2~3가지 종류가 있지만, 유통량이 거의 없어서 생략 하겠습니다 《수입산 꼬막의 수입국은 어디 인가요?》 국산꼬막의 생산량 한계로 꼬막도 수입이 되고 있는데 중국, 일본, 필리핀 등에서 수입되고 있습니다.껍질그대로 또는 꼬막속살만 수입되고 있어서 국산꼬막과 혼동의 우려가 많이 있습니다 《국산과 수입산을 구별하는 방법》 수입산도 살아있는 상태로 수입되며, 수입산은 뻘이..

고등어는 우리식탁에서 많이 오르는 생선 입니다. 조림,구이로 요리를 하여 먹고 더 맛있게 먹기 위해서 소금간을 이용한 자반고등어를 만들기도 합니다.자반고등어는 한번 헹굼 후 구이,조림이 가능한 간편한 고등어로 구매후 바로 먹지 않으면 보관을 해야 하는데 보관기간,보관방법을 잘 모르시는 것 같아서 보관 방법에 대해서 알아 보겠습니다 《고등어.자반고등어.진공고등어》 ​ ☆자반고등어 보관 방법☆ 생물, 냉동의 배를 가르고 소금간을 한 고등어로 구매후 금방 변질되지 않아서 냉장보관 후 장기 보관이 필요 할때는 교차 오염을 방지 하기 위해서 비닐로 꼼꼼하게 감싼후 냉동고 깊숙히 넣어 보관 합니다(밀폐용기에 넣어도 좋습니다) ☆냉동 고등어 보관 방법☆ 개봉전 상품은 구매한 그대로 냉동고에 넣고 필요시 사용하며, 개..

여름이 제철인 백고동은 백골뱅이, 골뱅이 라고 불리고 있고 무침, 숙회, 구이 등으로 요리해서 먹습니다. 보통 통조림 상품으로 판매하고 구매하지만, 껍질 그대로 판매하는 국산 백고동 상품도 있습니다. 백고동에 대해서 알아 보겠습니다 《백고동 손질하는 방법》 1.생물 백고동은 소금물로 해감 작업하고 냉동 백고동은 해감후 냉동상품과 해감전 냉동상품이 있고,죽은 상태로 자연해감은 어렵습니다 2.해감이 된 생물 백고동은 세척솔을 이용하여 껍질의 이물질을 제거합니다(냉동 백고동도 같은 방법으로 세척을 합니다)-껍질 그대로 삶기 때문에 반드시 세척이 필요 합니다 3.골뱅이 특성으로 진액이 나올 수 있기 때문에 소금물로 제거를 합니다 4.흐르는 물에 깨끗히 헹구어 사용합니다 《백고동 삶는 방법》 생물 백고동은 물에 ..

바닷가에서 채취하는 여러가지 조개종류 중 맛조개라는 조개가 있습니다. 맛살, 맛 으로도 불리고 있고 뻘에 숨구멍을 통해 숨을 쉬며, 잡을때도 숨구멍을 찾아서 잡습니다. 20-30년 전에는 흔한 조개 였는데 현재는 산지에서 맛볼수 있는 조개가 되었고, 음식점도 사용하기에는 원가가 높은 조개로 되었습니다. 그래서 수입냉동죽합이 그 자리를 대신하고 있습니다. 수입냉동죽합과 국산맛조개를 알아보겠습니다 《 국산 맛조개는 어떤 종류가 있을까요? 》 맛조개와 가리맛,대맛,왜맛 등의 종류가 있고 가리맛(껍질이 길죽하다)이 많이 잡히고 있습니다 《국산 맛조개는 어떤 요리에 사용할수 있나요》 보통 쪄서 먹고, 해물탕, 해물찜, 미역국, 해물칼국수, 조개구이 등에 사용합니다. 뻘속에 살기 때문에 조개에 모래가 많아서 반드시..

아귀는 국산생물아귀,국산냉동아귀,냉동수입아귀로 유통하고 있습니다. 제철은 겨울철이고 국산아귀는 일년내내 계속 어획됩니다. 아귀는 표면에 진액이 나오는데 진액을 제거하기 위한 방법과 생물아귀에 대해서 여러가지를 알아 보겠습니다 《생물아귀의 진액은 어떻게 제거 할까요?》 생물아귀는 구입후 절단,내장제거,손질,세척의 여러단계를 거쳐야 하며, 진액제거는 세척단계에서 하는데 굵은소금 또는 밀가루를 사용하여 제거하며, 진액제거를 완전히 하기 위해서는 여러번의 헹굼과정이 필요하며, 아귀발톱,아귀가시가 먼저 제거 되어야 세척이 편리 합니다 《생물아귀와냉동수입아귀 진액이 나올까요?》 생물아귀 ,수입냉동아귀 모두 진액이 발생 합니다. 수입냉동아귀는 가공공장에서 1차 세척후 내장제거 작업을 하기 때문에 해동후 진액이 많이 ..