가리비는 국산양식, 자연산, 수입산으로 나뉘며,수입은 중국/일본에서 냉장,냉동 형태로 수입되고 있습니다 음식점은 냉동 반탈각가리비, 생물 홍가리비를 사용 합니다 우리나라에서 유통되는 가리비의 종류는 어떤것이 있나요? 참가리비는 우리나라 동해안에서만 서식한다고 알려져 있습니다 국산, 수입산은 어떤 특징을 가지고 있나요? 국산은 껍질에 부착생물이 많고 약간 깔끔하지 못하며, 수입산은 검역을 거쳐야 하기 때문에 껍질이 깨끗한 상태로 수입되어 육안으로 구별이 가능 합니다. 국산양식이라도 수입산 어린가리비를 일정기간 양식장에서 양식하면 국산으로 유통이 가능한것도 특징 입니다 가리비를 이용하면 어떤 요리가 가능한가요? 가리비는 여러가지 다양한 요리가 가능 합니다. 횟감, 구이, 찜, 탕, 볶음, 그라탕, 파스타,버..

뉴질랜드 그린홍합은 어떤 홍합인가요? 뉴질랜드 그린홍합의 다른명칭은 초록입홍합이라고 합니다 영어로는 New Zealand Green Lipped Mussel 로 표기 합니다 자연상태에서 채취하며 자숙(삶음)하여 반탈각(윗 뚜껑제거)후 냉동한 상품도 있습니다 뉴질랜드그린홍합는어떤요리에사용할까요? 뉴질랜드 그린홍합으로는 파스타, 버터구이, 해물탕, 해물찜, 빠에야, 스테이크의 가니쉬, 볶음우동 등에서 사용하며, 국물요리, 찜요리, 음식을 만드는 업종에서 사용할수 있을것 같습니다 뉴질랜드 그린홍합의 손질은 어떻게 하나요? 뉴질랜드 그린홍합은 삶아서 냉동상태로 포장한 상품으로 자연해동,유수해동 후 소금물로 살짝 헹궈내고 레몬즙을 살짝 뿌린후 물기를 제거하고 요리에 사용할수 있을것 입니다 뉴질랜드 그린홍합의 보관..

날씨가 추워져서 국물요리가 필요 합니다 국물요리 중에는 해산물을 이용한 국물요리가 많지만 손쉽고, 누구나 좋아하는 홍합을 이용한 요리도 있지만, 겨울철에도 주의할 사항이 있어서 소개를 합니다 홍합을 익혔습니다.그런데 입이 안벌어져요. 왜? 그런가요? 조금 더 덜 익혔거나, 신선도가 좋지 않거나 생물을 냉동하여 해동이 제대로 되지 않았을때 홍합은 입을 벌리지 않습니다 홍합이 크기가 아주 크거나 아주 작거나 할때가 있는데 왜 그런가요?? 국산양식 홍합은 바다에 어린홍합을 수하식 양식법으로 키워서 일정크기가되면 출하하고 다시 어린홍합을 키우는 방법이지만, 올해는 여름 폭우의 영향으로 기존에 키우던 홍합들이 떠내려가서 많은 피해가 발생하였고 새로 어린홍합을 키우는데 시간이 걸려서 지금 출하하고 있는 홍합의 크기..

소라 종류는 참소라,개소라,위고둥,다슬기,뿔소라 등등 있지만, 음식점에서는 위소라를 가장 많이 사용 합니다. 이유는저렴한 가격으로 소라의 맛과 식감을 낼수 있기 때문 입니다 위소라는 수입산 냉동 자숙(삶은)소라로 크기는 테니스공에서 핸드볼공 크기까지 다양합니다 수입하는 나라도 아프리카 세네갈, 모리타니아에서 수입되고, 용도는 탕,볶음,숙회로 사용하고 보관은 냉동보관을 하지만,해동후 사용직전에는 냉장보관을 합니다. 위소라모양은 수입국에 따라 두종류로 원형모양과 길죽한 럭비공 모양입니다 사용의 편리성 때문인지 원형모양을 더 선호 합니다 위소라를 고를때 팁을 알려주세요 위소라의 색상은 황갈색, 갈색으로 좋은 위소라를 고를때는 선명한색상과 표면이 마르지 않고 이상한 냄새가 없는것을 선택하여야 합니다 크기가 대부..

키조개관자살 이란 키조개의 관자 부분을 따로 분리하여 작업한 수산물 상품을 말하며,일반적으로 조개들은 다 가지고 있습니다. 하지만, 키조개만 관자살을 따로 작업하는 이유는 키조개가 엄청 큰 조개이기 때문에 관자부분도 따로 작업할만큼 크기가 큽니다. 내용물도 3부분으로 나뉘어서 식용으로 사용할수 있습니다. 키조개의 다양한 부위을 무엇이라고 하나요? 키조개가 타조개 대비 크기가 많이 크기 때문에 키조개 내장부분도 따로 분리하여 판매 되고 있습니다. 위에 관자부분은 관자살로, 관자살 바로아래 부분을 감싸고 있는 것을 수산시장에서는 꼭지라고 부릅니다. 관자살과 꼭지 부분을 제외한 부분만을 따로 작업하여 식재료로 판매하는데 히라, 키조개 날개라고 혹은 수산시장에서는 가이바시 날개라고도 호칭 합니다 키조개에서 식용..

바지락의 종류 서해안 지역을 위주로 양식되는 참바지락과 남해안에서 채집하는 물 바지락으로 나뉘며, 보통은 참바지락이 대량 유통 됩니다 서해안은 뻘에서 양식하고 수확하는 방식으로 모래가 많고 크기가 작은 것이 특징입니다 남해안은 바닷물속에서 채취하는 방식으로 모래가 거의 없고 크기가 큽니다 서해안바지락은 색상이 어두운 것이 많고, 남해안바지락은 색상이 서해안산에 비해 밝으며, 무늬가 선명하지 않는 것이 차이점 입니다 바지락 포장 수산시장에서 거래되는 포장은 5kg, 10kg, 20kg 단위로 거래 되며, 업소용은 5kg,10kg 단위로 거래 됩니다 바지락 보관 a.생물바지락 20kg으로 포장된 바지락은 그대로 서늘한곳에 보관하면 좋고 산소봉입 바지락은 냉장고, 얼음 보관 등으로 보관, 세척한 바지락은 소금..

바지락 해감하는 손쉬운 방법 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 따로 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질은 섞이지 않게 버립니다. 왜냐하면 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으면 바지락이 남은 뻘을 배출하는데 시간이 오래 걸리면 다시 뻘을 먹기 때문입니다 겨울에 채취된 바지락은 특히 뻘을 잘 배출하지 않기 때문에 해감에 더 신경을 써야 합니다 국산바지락과수입바지락 구별법 냉동바지락살 자숙바지락살과 냉동생물바지락살로 나누어 집니다 1.자숙바지락살 사용방법 자숙바지락살은 삶은 후 냉동한 것으로 해동 후 바로 사용하면 모래가 씹히는 경우가 발생할수 있어서 냉수에 일정 시간 담근 후 이물질을 걸려 내야 합니다 바지락을 살아있는 상태에서 삶기 때문..

백합조개는 우리나라에도 서식하고 있으며, 생합으로도 불리고 탕,전골,구이 등에 사용되며, 수입산은 중국, 베트남, 태국 등에서 대표적으로 수입되고 있습니다. 활 생합 형태로는 국산과 중국산이 있으며, 냉동수입으로는 베트남, 태국 등에서 수입되고 있습니다. 국산은 어획량의 한계로 많은 유통량을 보이지 않고 있으며, 주로 활 생합 형태로는 중국산이 많은 유통량을 보이고 있습니다. 업소용은 수입산이 대부분을 차지하고 있습니다. 사용요리로는 베트남쌀국수, 해물탕, 해물전골, 낙지연포탕, 파스타, 중식요리에 쓰이고 있습니다. 다양한 무늬가 나타나는 종으로 국산과 수입산은 무늬로서 구별이 가능할 수 있습니다. 다양한 무늬와 색상의 백합들 A. 국산과 수입산의 색상과 무늬 차이 국산은 황갈색의 무늬도 전반적으로 많지..