코로나로 배달요리가 엄청 인기 입니다. 피자도 인기배달메뉴로 많이 판매가 되고 있습니다.쉬림프(새우)피자에 올라가는 새우가 별도로 있는지 모르시는 업소사장님들이 많이 있으십니다. 새우HOSO를 손질하거나,생새우살,칵테일새우등을 사용한다고 생각하시는대 그 새우들이 아닙니다. 메이커쉬림프피자에 사용하는 새우는 별도로 있고,탱탱하고 크기도 커서 피자를 운영하는 사장님과 초보사장님들께서는 궁금할 것 같아서 쉬림프피자용 새우를 알아보았습니다 《 쉬림프피자용 새우는 어떤종류 인가요? 》 수입냉동생새우살이 유통량, 가격, 보관성등을 고려하여 많이 사용하며, 새우HOSO제품은 손질과 가격이 비싸서 사용하지 않습니다. 《 대기업 쉬림프피자의 새우는 규모가 작은 피자가게의 쉬림프피자보다 새우가 좋아 보입니다. 이유가 있나..

간장게장 무한리필전문점 이 요즘은 눈에 많이 띄지 않는데요, 작년부터 국산꽃게의 어획량이 감소하고 코로나로 외식소비의 감소도 많은 영향을 끼친것 같습니다. 하지만, 코로나가 종식되면 소비욕구의 폭발적 증가로 외식업도 호황을 맞을것 이라고 예상 됩니다. 그래서 국민반찬 간장게장을 알아 보겠습니다 《 간장게장용 업소용꽃게 》 업소용은 수입산이 대부분으로 중국,인도,파키스탄,멕시코,미국 등에서 수입합니다. 중국산은 어장이 같은 서해로 국산과 거의 같고, 인도와파키스탄은 등에 점이 3개 있는 삼점게로 수입하며, 멕시코와미국은 청색빛깔이 도는 꽃게로 수입합니다. 《업소용간장게장으로 추천하는 수입산꽃게》 중국산 라운드게가 계속 가성비를 앞세워 간장게장용으로 많이 팔렸지만, 어획량감소로 가격이 상승하여 파키스탄 삼점..

국민생선이라고 불리는 고등어는 구이,조림으로 음식점에서 판매하는 생선 메뉴 입니다. 그런데 고등어는 비린내가 심합니다. 식으면 더 비린내가 더 납니다.비린내를 줄일수 있는 방법을 알아보겠습니다 【 고등어 】 국산,수입,생물,냉동 모든 고등어는 요리시 비린내가 발생 합니다. 세척, 첨가물 등을 통해서 비린내를 줄일수 있습니디. 《 고등어 비린내 줄이는 방법 》 1.쌀 뜸물에 10분간 담구어 둡니다(일반적인 방법) 2.소금,식초를 푼 물에 세척과 헹굼을 합니다(업소용 래시피) 3.고등어의 표면막을 제거합니다(음식전문가 티비 방영) 4.고등어의 핏기를 최대한 제거 합니다 5.냉동고등어를 해동후재냉동을 하지 않습니다 《 맛있는 고등어 구별법 》 고등어는 가을에 기름이 가장 많이 있고 가장 맛있습니다. 어떻게 알..

갈치조림,갈치구이는 생선을 이용한 한식 메뉴 중에서 많이 찾는 메뉴 입니다.그런데 갈치는 비린내가 심한 생선 중에 한 종류 입니다. 그러나 세척과 조리과정에서 비린내 없이 할 수 있습니다. 업소용 레시피를 알아 보겠습니다 【 갈치 】 업소용 갈치요리용은 대부분 수입냉동 갈치를 사용합니다. 중국,기니, 태국,세네갈,베트남,인도네시아등 다양한 나라에서 수입하고 있습니다. 국산과 비교하면 맛이 떨어지는 것은 당연 합니다. 수입산은 가격과 큰크기로 사용합니다. 가격이 국산에 절반 정도로 품질도 국산의 절반 정도로 생가하시면 됩니다. 중국산이 고가격이고, 동남아산이 저가격대를 형성하고 있습니다. 【 갈치 비린내를 줄이는TIP. 】 1.갈치의 비늘은 은색을 띄고 있습니다. 비늘을 너무 꼼꼼히 제거하면 살이 벗겨지고..

주꾸미 제철이 돌아왔습니다. 봄에는 주꾸미, 도다리가 인기입니다. 주꾸미는 볶음, 숙회, 샤브, 탕, 면 요리들로 메뉴가 구성되며, 친숙한 메뉴입니다. 주꾸미도 바다에서 잡는것이라서 세척, 보관에 따라서 잡냄새가 발생합니다. 음식점의 각각 노하우가 있겠지만,기본적인 잡냄새 제거를 알아 보겠습니다. 《 주꾸미의 종류 》 주꾸미는 국산,수입산으로 유통합니다. 국산은 서해안이 주산지이고 활, 선어 형태로 유통합니다. 수입산은 베트남, 태국, 중국, 인도네시아가 주로 유통합니다. 【 국산 】 충남, 대천을 중심으로 활,선어 형태로 유통되며, 수량이 한정적으로 높은 가격에 유통되어 제철에는 산지에 있는 음식점에서만 판매가격을 맞출수 있습니다. 선도, 맛이 최고 이고, 선냉작업한 주꾸미도 가격이 높습니다. 산지 음..

감바스알아히요 [에스파냐어]gambas al ajillo명사 에스파냐 요리의 하나. 올리브오일에 새우, 마늘, 고추 등을 넣고 끓여서 만든다. ⇒규범 표기는 미확정이다. 우리말 샘-네이버 출처 초록창에서 감바스 검색하면 위에 예처럼 뜻 풀이가 되어 있습니다.스페인요리로 새우와고추,마늘을 올리브오일에 끓이는 요리 입니다. 간단합니다. 음식점 메뉴로 정말 딱 입니다배달,홀 메뉴로 좋은 것 같은데 감바스 전문점을 잘 못본것 같습니다. 튀김요리는 재료의 상관없이 거의 대부분 맛있는데 새우를 튀기는데 맛이 없을 수 없을 것 입니다.그렇지만, 업소용 감바스는 약간 틀리게 조리를 합니다. 감바스를 알아 보도록 하겠습니다. 《 감바스의 주재료 새우에 대하여 알아 보겠습니다 》 새우는 냉동새우를 사용합니다. 국산생새우를..

코로나로 배달음식의 수요가 많이 늘고 있습니다.면역력을 높이고 가정에서 가족과 함께 먹을 수 있는 메뉴를 찾는 소비자에게 맛과양을 모두 만족 시킬수 있는 아구찜+낙지볶음 메뉴인 아낙찜에 관해서 알아 보려고 합니다. 배달 수수료 지불하고 음식을 시켜 먹는데 그날그날 먹고 싶은 음식은 변화하고 아구찜 먹고 싶을 때랑 해물찜 먹고 싶을때랑 그날그날 다릅니다.그래서 한번에 해결한 메뉴가 아낙찜 입니다 1.아구찜 아귀 또는 아구는 12월~2월까지가 제철 입니다. 이시기에 잡은 아구가 가장 살이 통통하고 맛있습니다.4월부터 잡은 아구는 산란하고 살이 빠져서 맛도 식감도 많이 떨어 집니다.수입산 대부분 중국에서 하는데 12월~2월의 제조일자를 확인 하는것 중요합니다. 미국산도 좋지만, 가격은 비싸고 물량이 많지 않아..

70~80년대 대표적인 수산물은 갑오징어, 대합, 오징어, 해삼, 낙지, 문어, 소라, 각종조개류등이 유통되고 있었습니다. 지금은 짬뽕에 홍합, 수입오징어,반지락,새우살 정도 넣습니다. 시대 변화와 기후 변화등을 고려할 때 바다에서 잡히는 수산물에 따라서 내용물도 변화가 있는것은 당연하다고 생각 합니다. 현재 유통되고 있는 수산물에 맞게 2021년에 맞는 짬뽕재료를 소개 합니다. 해물짬뽕재료로 주로 사용하는 수산물은 오징어, 홍합, 새우, 새우살, 반지락이 대표적입니다.오징어,새우,새우살은 수입산을 주로 사용하고, 홍합은 국산을 사용하고, 반지락은 국산과 수입산이 있지만, 생물은 가격변동이 있어서 상황에 맞게 국산과수입산을 사용합니다. 그럼, 2021년도 짬뽕과 어울리는 수산물을 소개 합니다 1.위소라 ..

감베로니(Gamberoni)는 이태리 말로 새우라는 뜻입니다. 대하새우의 내장을 써서 만드는 감베로니 소스로 맛을 냅니다 이태리에서는 감베로니를 토마토 또는 올리브로 풍미를 좋게 합니다 새우는 여러요리에 재료로 많이 쓰이는 수산물 입니다 이태리요리에서는 파스타, 피자, 리조또 등에 사용합니다. 새우파스타로 불리는 감베로니 파스타의 새우에 대하여 알아 봅니다 1. 새우 새우는 껍질과내장을 제거한 새우로 꼬리의 유무로 가격과 불리우는 새우의 이름이 달라집니다 또는 새우HOSO를 직접 손질하여 사용하는 곳도 있습니다. 이외에도 다양한 손질된새우들이 많이 있지만, 주로 사용하는 탈각새우와 생새우살를 알아보도록 하겠습니다 a.생새우살 새우살이 많이 필요한곳에서만 쓰는 새우살은 따로 있다구요?? 해물사관학교 | 온..

비빔밥은 비행기기내식에도 인기만점의 음식입니다 남녀노소,내외국인 가리지 않고 좋아하는 음식 입니다 재료도 육해공 가리지 않고 사용 합니다 수산물관련 재료도 사용되는데 굴,낙지, 주꾸미, 생선회, 가자미등을 사용합니다. 해물사관학교는 냉동수산물 전문으로 낙지비빔밥을 다뤄 보겠습니다 1. 낙지 생물낙지, 냉동활낙지, 냉동절단낙지, 활낙지 등을 사용합니다 ​ a.생물낙지 냉동되지 않고 냉장상태로 유통이 됩니다. 수입과국산이 있고 수입국은 중국, 일본으로 냉장상태로 수입되고 수입통관량에 따라 가격변동폭이 큽니다. 낙지의 식감과 맛이 좋아서 낙지 비빔밥 맛집에서도 많이 사용합니다. 원가율이 높을수 있기 때문에 신경을 많이 써야 합니다 b.냉동활낙지 수산물유통20년의 수산물품질관리사가 냉동..