감베로니(Gamberoni)파스타 새우파스타 만들기

감베로니(Gamberoni) 파스타 새우파스타 

 

감베로니(Gamberoni)는 이태리 말로 새우라는 뜻입니다. 대하새우의 내장을 써서 만드는 감베로니 소스로 맛을 냅니다
이태리에서는 감베로니를 토마토 또는 올리브로 풍미를 좋게 합니다

 

새우는 여러요리에 재료로 많이 쓰이는 수산물 입니다

이태리요리에서는 파스타, 피자, 리조또 등에 사용합니다. 새우파스타로 불리는 감베로니 파스타의 새우에 대하여 알아 봅니다

 

<새우파스타 재료중 새우>

다양한 종류의 새우살

 

1. 새우

새우는 껍질과내장을 제거한 새우로 꼬리의 유무로 가격과 불리우는 새우의 이름이 달라집니다

또는 새우HOSO를 직접 손질하여 사용하는 곳도 있습니다. 이외에도 다양한 손질된새우들이 많이 있지만, 주로 사용하는 탈각새우와 생새우살를 알아보도록 하겠습니다

 

a.생새우살

수입냉동생새우살

새우살이 많이 필요한곳에서만 쓰는 새우살은 따로 있다구요??

 

냉동생새우살로 새우살만 급속 냉동한 상품으로 베트남,태국,인도,인도네시아, 중국등 여러나라에서 수입하고 있습니다.국산도 있지만, 비싼가격과작은유통량으로 사용하지 않고 있으며, 가성비가 좋은 베트남산 냉동생새우살이 가장 많이 사용되고 있습니다.

장점은 사용성의 편리함,저렴한가격, 구입이 쉽고,보관이 편리한 것이 장점이고, 단점은 크기가 작고 새우의 풍미를 풍부하게 하기 위해서는 대량으로 사용해야 하고

익힘시간이 길수록 크기도 작아지며, 식감도 많은 차이를 보입니다.

 

b. 탈각새우(개별냉동, 블럭냉동)

좌:블럭상품 / 우: 개별냉동상품

우리만 알고 있기 아까운 냉동새우살 21/25 VS 31/40 비교영상 입니다

 

탈각새우는 머리, 껍질, 내장을 제거하고 새우살 하나씩 급속냉동한 상품과 일정한 틀에 넣고 물을 부어 블럭상태로 만들어진 상품이 있습니다. 같은용도로 사용하며, 보관과 해동후 손질과정에서 차이를 보여서 가격이 서로 틀립니다. 개별냉동상품은 해동전후 바로 사용할수 있지만, 블럭상품은 해동과정을 거친후 세척,분할이 필요하여 약간 번거롭지만, 가격이 개별냉동상품보다 저렴하고 양도 약간 더 많습니다.

장점은 식감이 우수하고 요리하면 새우의 풍미가 풍부하고 익혀도 크기가 많이 줄지 않는 장점이 있어서 새우파스타를 시각적으로 더 돋보이게 합니다.

단점은 가격이 약간 높고 꼬리가 달려 있어서 식사전후로 꼬리에 신경을 써야 하는것 입니다

 

c. 새우파스타에  홍새우살은??

수입냉동 홍새우살

익지 않았는데 빨강새우가 있다? 홍새우살을 찾아주세요

홍새우살은 중국에서 수입하고 있으며,분홍색을 띄고 있는 생새우살 입니다. 홍새우살의 특징은 물에 담구는 세척 작업을 거치는것이 좋은데 간혹 모레가 씹힐수도 있기 때문이며, 익히면 새우고유의 분홍색상이 선명하게 잘 나타나지 않고, 식감도 부족한 단점이 있어서 새우파스타에는 어울리지 않는 새우살 입니다

 

 

2.새우파스타의 원가는?

파스타 소스는 토마토, 크림, 로제, 오일이 사용되고 메뉴의 재료원가율은 약30%선에서 맞추면 저가 파스타\6,000원~\20,000원사이의 가격대이기 때문에

재료원가율을 \1,800원~\6,000원에 맞추어 새우와파스타면, 소스를 결정합니다

 

고가격을 위한다면 고급의 새우를 사용하는것이 좋지 않을까요?

 

-해물사관학교 새우파스타용 새우 알아보기-

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흰다리새우살 71/90 200g 생새우살 손질새우살 낙곱새 : 해물사관학교

두절탈각 생칵테일 새우 IQF 21/25 특대 900g 베트남산 : 해물사관학교

두절탈각 생칵테일 새우 21/25 (특대, 생새우, 냉동 깐새우, 감바스용 칠리새우 새우요리 PDTO) 900g :

 - 해물사관학교 새우 활용법 동영상 -