오징어몸살채는 페루산대왕오징어의 몸살을 채 형태로 가공한 것을 말합니다. 대왕오징어의 귀를 이용한 귀채도 있지만 육질과식감이 틀려서 용도가 다릅니다. 오징어몸살채의 자세한 내용을 알려드립니다 오징어몸살채와 칼집편채는 무엇이 다른가요? 오징어몸살채는 길게 자른 형태이며, 편채는 편으로 만들고 칼집을 넣어서 익히면 부채모양으로 벌어지게 됩니다 오징어몸살채의 용도 오징어튀김용으로 많이 사용하며, 젓갈용도로 사용한다고도 알려져 있지만, 튀김용도가 더 적합하다고 합니다 오징어몸살채의 장.단점 장점은 가성비가 뛰어나고 블록형태로보관의 편리성,탈피 상품으로 손질이 필요 없는것이 장점이며, 단점은 용도가 한정적이고 식감의 호불호가 있고 해동후에는 소분이 필요합니다 오징어몸살채의 손질 방법 해동후 소금물로 간단히 세척하..

제주도에서만 잡히는 특산물 딱새우속살이 탱글탱글하고 단맛과 감칠맛이 좋아서 횟감으로 즐기는 딱새우는 잡은후 선도유지를 위해서 급속냉동 보관하여 년중 내내 먹을수 있습니다. 양식은 없고 자연산으로 잡히는 시기가 한정적이라서 가격변동도 심한것이 단점이지만, 감칠맛,탱글탱글 욱질과희귀성으로 점점 딱새우를 즐겨 찾는 분들이 늘어나서 신규요식업창업자,기존요식업 사장님도 메뉴로 좋을것 같고 배달메뉴로도 좋을것 같습니다 - 딱새우 손질법 - 1.냉동상태의 딱새우를 사용량 만큼 소분후 냉장해동 또는 자연해동을 합니다 2.딱새우가 어느정도 녹은후 얼음이 담긴 소금물에 약 10분에서 15분 정도 담구어 놓습니다 3.해동작업이 끝난 딱새우의 집게발과 다리를 제거 합니다 4.몸통을 뒤집은 후 머리를 힘껏 꺾어 떼어냅니다 5...

《 해물사관학교 냉동삼점게 자세한 영상 입니다↓↓ 》 냉동삼점게는 간장게장용으로 인기가 많습니다. 암,수 구별이 되어 있고 사이즈 구별, 정량으로 판매가 꾸준히 되고 있습니다. 하지만 처음 구매할때는 이게 좋은 꽃게인지, 나쁜 것인지 구분이 쉽지 않죠. 그래서 준비했습니다. 삼점게 선별에 익숙하지 않은 요식업사장님, 예비창업자님께 선도 좋은 꽃게의 실물을 보여 드립니다 - 선별방법 - 1. 표면이 밝고 깨끗하며,선명한것. 2. 배쪽 딱지가 깨끗하고 흰색인것. 3. 게몸체를 잡았을때 단단한것. 4. 속살이 꽉차고 살이 맑고 투명한것. 5. 내장의 색상이 검지 않은것. 6. 비린내가 없는 것. 《 해물사관학교 냉동삼점게 구매하기》 간장게장으로 딱! 삼점게 암 150/200g 6kg : 해물사관학교 2월 입고..

코다리전문식당의 주메뉴는 코다리조림,코다리정식,코다리냉면으로구성하지만, 다양한수산물을 함께조리하여 코다리문어조림, 코다리낙지조림등을 메뉴로 하여 단순 코다리찜에서 개성있고 신메뉴를 유발하여 주문이 되도록 하고 있습니다. 코다리로 요리하는 메인메뉴는 코다리조림으로 간장,고추장을 기본 베이스로 합니다. 생선인 코다리와는 연체류인 낙지, 주꾸미, 문어가 함께 요리하면 주재료의 가격에 맞추어서 원가율 조정이 가능하고 재료의추가로 판매가격상승,코다리 호불호 고객의 메뉴주문 증대로 이어 집니다. 또한, 왕새우의 추가하여 코다리 왕새우찜 메뉴도 가능합니다. 랍스터, 연어, 냉동꽃게등 원가가 비싸고 코다리와 어울리지 않는 수산물이며, 조개류도 코다리와는..

기름에 곡식재료을 넣고 볶은다음 고기,야채,해산물등과 함께 육수를 넣고 조리 합니다. 다양한 나라에서 필라프를 먹습니다 필라프라고 하면 생소하신 분도 있을것 같은데 쉬게 생각하면 볶음밥 같은 것 입니다. 볶음밥을 고급지게 필라프라고 하는 것 같습니다. 서양과아시아의 여러나라에서는 자기 고유의 이름이 있습니다. 볶음밥도 소고기, 돼지고기, 해산물,생선등을 이용하여 요리하고 다양한 종류의 메뉴로 있습니다. 필라프에서 수산물을 이용하는 대표메뉴를 알아 보겠습니다. 1.새우필라프 새우를 이용한 필라프 입니다. 생새우살,자숙새우살,칵테일새우 등 다양한 새우르 이용하여 만들수 있습니다. 새우맛을 더 좋게 하려면 생새우살로 만들면 좋을것 같습니다. 2.게살 필라프 냉동게살파지 또는 냉동3단 게다리살을 ..

요식업에서 주메뉴가 있고 사이드 메뉴가 있습니다. 사이드메뉴는 주메뉴를 보조하고 함께 동석하지만 주메뉴를 못 드시는분을 위한 음식익도 하며,주메뉴가 나오기전 에피타이져로 하기도 합니다. 그만큼 사이드메뉴는 식당에서 큰 비중을 차지 합니다.어느 곳은 사이드 메뉴가 히트하여 사이드메뉴가 주메뉴가 되는 경우도 많이 있습니다.그래서 업종에 상관 없이 누구나 좋아하는 빵가루왕새우를 알아봅니다. 《 왕새우빵가루새우 사이드메뉴로 추천 하는 이유》 모든 요식업 업종에서 사용할 수 있고 가격저렴,보관,구매등의 편리성이 장점 입니다. 요리시간이 짧고, 튀긴음식으로 맛도 좋고, 판매가격도 부담없이 정할수 있어서 고객의 접근성이 너무 좋습니다. 호불호가 거의 없는 대표적인 메뉴 입니다 《 배달음식과 빵가루왕새우 》 배달음식의..

코로나로 배달요리가 엄청 인기 입니다. 피자도 인기배달메뉴로 많이 판매가 되고 있습니다.쉬림프(새우)피자에 올라가는 새우가 별도로 있는지 모르시는 업소사장님들이 많이 있으십니다. 새우HOSO를 손질하거나,생새우살,칵테일새우등을 사용한다고 생각하시는대 그 새우들이 아닙니다. 메이커쉬림프피자에 사용하는 새우는 별도로 있고,탱탱하고 크기도 커서 피자를 운영하는 사장님과 초보사장님들께서는 궁금할 것 같아서 쉬림프피자용 새우를 알아보았습니다 《 쉬림프피자용 새우는 어떤종류 인가요? 》 수입냉동생새우살이 유통량, 가격, 보관성등을 고려하여 많이 사용하며, 새우HOSO제품은 손질과 가격이 비싸서 사용하지 않습니다. 《 대기업 쉬림프피자의 새우는 규모가 작은 피자가게의 쉬림프피자보다 새우가 좋아 보입니다. 이유가 있나..

간장게장 무한리필전문점 이 요즘은 눈에 많이 띄지 않는데요, 작년부터 국산꽃게의 어획량이 감소하고 코로나로 외식소비의 감소도 많은 영향을 끼친것 같습니다. 하지만, 코로나가 종식되면 소비욕구의 폭발적 증가로 외식업도 호황을 맞을것 이라고 예상 됩니다. 그래서 국민반찬 간장게장을 알아 보겠습니다 《 간장게장용 업소용꽃게 》 업소용은 수입산이 대부분으로 중국,인도,파키스탄,멕시코,미국 등에서 수입합니다. 중국산은 어장이 같은 서해로 국산과 거의 같고, 인도와파키스탄은 등에 점이 3개 있는 삼점게로 수입하며, 멕시코와미국은 청색빛깔이 도는 꽃게로 수입합니다. 《업소용간장게장으로 추천하는 수입산꽃게》 중국산 라운드게가 계속 가성비를 앞세워 간장게장용으로 많이 팔렸지만, 어획량감소로 가격이 상승하여 파키스탄 삼점..

국민생선이라고 불리는 고등어는 구이,조림으로 음식점에서 판매하는 생선 메뉴 입니다. 그런데 고등어는 비린내가 심합니다. 식으면 더 비린내가 더 납니다.비린내를 줄일수 있는 방법을 알아보겠습니다 【 고등어 】 국산,수입,생물,냉동 모든 고등어는 요리시 비린내가 발생 합니다. 세척, 첨가물 등을 통해서 비린내를 줄일수 있습니디. 《 고등어 비린내 줄이는 방법 》 1.쌀 뜸물에 10분간 담구어 둡니다(일반적인 방법) 2.소금,식초를 푼 물에 세척과 헹굼을 합니다(업소용 래시피) 3.고등어의 표면막을 제거합니다(음식전문가 티비 방영) 4.고등어의 핏기를 최대한 제거 합니다 5.냉동고등어를 해동후재냉동을 하지 않습니다 《 맛있는 고등어 구별법 》 고등어는 가을에 기름이 가장 많이 있고 가장 맛있습니다. 어떻게 알..

갈치조림,갈치구이는 생선을 이용한 한식 메뉴 중에서 많이 찾는 메뉴 입니다.그런데 갈치는 비린내가 심한 생선 중에 한 종류 입니다. 그러나 세척과 조리과정에서 비린내 없이 할 수 있습니다. 업소용 레시피를 알아 보겠습니다 【 갈치 】 업소용 갈치요리용은 대부분 수입냉동 갈치를 사용합니다. 중국,기니, 태국,세네갈,베트남,인도네시아등 다양한 나라에서 수입하고 있습니다. 국산과 비교하면 맛이 떨어지는 것은 당연 합니다. 수입산은 가격과 큰크기로 사용합니다. 가격이 국산에 절반 정도로 품질도 국산의 절반 정도로 생가하시면 됩니다. 중국산이 고가격이고, 동남아산이 저가격대를 형성하고 있습니다. 【 갈치 비린내를 줄이는TIP. 】 1.갈치의 비늘은 은색을 띄고 있습니다. 비늘을 너무 꼼꼼히 제거하면 살이 벗겨지고..