타코와사비는 문어,낙지등을 이용한 일본음식 종류 중 한가지로, 날것으로 고추냉이, 술과 함께 양념에 버무린 음식이며, 음식의 이름은 타코(문어)와 와사비(고추냉이)이 합친 것 입니다 타코와사비의 용도는? 횟감,구이,초밥,육회에 사용하지만, 개인의 취향에 따라 여러용도로 사용하기 때문에 업소에서는 사이드 메뉴로 별도로 판매하는것도 좋을 것 같습니다. 타코와사비는 손질이 필요 할까요? 완제품 형태의 상품으로 개봉후 개인 취향에 따라 여러가지를 더 첨가하며, 특별한 손질이 필요 없을만큼 간편하여 업소에서 많이 찾고 있습니다 타코와사비는 어떻게 보관 하나요? 냉동보관하는 상품으로 해동후 필요량 만큼 소분하여 밀봉후 냉동보관 합니다.장기간 보관이 필요 할때는 용기를 개봉하지 않고 냉동고에 보관합니다 타코와사비외 ..

우동하면 튀김새우가 올라간 일식우동, 혹은 생생우동이 생각날것입니다. 중식에도 우동은 있으며, 짬뽕에 가려져 잘 모르는 분이 많습니다. 중식우동은 뽀얀국물을 베이스로 오징어, 홍합,계란등을 넣어 만듭니다 중식해물우동을 알아보겠습니다 우동과짬뽕의 차이점?(중식) 짬뽕은 붉은색의 매콤한 국물에 불맛을 입힌 해산물로 만든 면요리이며, 우동은 뽀얀국물에 불맛은 없고 시원하고, 깔끔한 국물맛에 해산물을 넣은 면요리 입니다. 삼선이란 글자가 앞에 붙으면 해산물이 더 풍부하게 넣습니다 ☆해물사관학교 본사 부근 중식당에서 점심식사 한 해물우동을 기본으로 하여 분석 하였고 업체측에 편의사항 절대 없고 자비로 먹었음을 알려 드립니다☆ 1. 기본세팅 입니다 단무지,짜사이, 양배추절임,샐러드,스프가 기본으로 나왔습니다. a...

밥도둑 간장게장의 계절 4월 입니다.제철 봄음식의절대강자 간장새우장도 있습니다.새우의 쫄낏한 식감,간장의 짭짤한 조화로 인기 있는 메뉴인데요,간장새우백반이란 메뉴로 인기 있는 새우장을 알아보겠습니다 간장새우용 새우는어떤것을사용하나요? 냉동새우,생새우가 사용하며 수입냉동새우가 거의 대부분으로 사용합니다. 동남아산 새우를 주로 사용하다가 현재는 중남미산 새우를 많이 사용합니다. 간장새우장용 새우HOSO 선별조건은 무엇인가요? 껍질이 얇아야 합니다 탱탱한 식감이 있어야 합니다 알배기가 좋습니다 구매가 쉬워야 합니다 간장새우용 새우의 손질 수염, 꼬리물총, 머리뿔,다리,새우입,내장 등을 제거하고 사용해야 비린내가 덜하고 판매시 정갈해 보이며,손님이 섭취시 식감과 맛을 더 잘 느낄수 있습니다 간장새우장의 보관 냉..

생선대구는 씹는식감,국물맛이 매력으로 생선을 이용한 매운탕으로 인기 입니다.대구알도 대구 못지 않게 맛있습니다.여기에 대구곤이까지 첨가하여 풍미를 더 좋게 합니다. 국민생선 동태알탕만큼 맛있는 메뉴 대구알탕을 알아 보겠습니다. 대구알은 어떤것을 구매해야 할까요? 대구는 몸집이 엄청 큰 생선으로 알도 명란 보다 엄청나게 더 큽니다.그래서 대구알을 냉동하고 다시 적당한 크기로 절단후 포장하여 판매되고 있습니다. 미국,러시아에서 수입되며, 주로 미국산을 많이 사용합니다 대구알 손질,세척 냉동대구알은 해동후 세척을 하시는 분도 있고 , 그냥 사용하는 분도 있습니다.두가지 장단점이 있습니다. 장점은 세척을 하면 걸러지지 않은 이물질의 제거, 신선도가 떨어지는 대구알 제거등을 할 수가 있고, 단점은 해동후 세척시 ..

닭한마리 칼국수라는 메뉴가 있습니다.닭백숙에 칼국수면 넣은 것 입니다.간단하면서 영양식 개념입니다.게한마리 짬뽕라는 메뉴도 있습니다.짬뽕에 통게 한마리 넣은 메뉴로 삼선짬뽕과는 다른 메뉴 입니다.4월 꽃게철에 맞는 통게한마리 짬뽕을 알아보겠습니다 주재료: 냉동삼점게 / 딱새우 /절단낙지 1박스: 25마리 가격:\41,500 마리당:약\1,660원 간장게장으로 딱! 삼점게 수 100/100g 6kg : 해물사관학교 2월 입고상태 양호! 가성비좋은 삼점게 150/200으로 게장을 담궈보세요. 각종 꽃게 요리에도 사용가능 smartstore.naver.com 1박스:18kg 가격:\89,600원 100그램당:약\500원 현재 재..

칼국수,수제비와 어울리는 수산물은 바지락을 꼽을 수 있습니다.국물을 시원하고 ,감칠맛 나게 하는 수산물 입니다.바지락을 그냥 사용하면 음식의 맛을 변하게도 합니다.맛집으로 가는 방법을 알아볼까 합니다 좋은 바지락은 어떻게 구별 할까요? 입이 벌어지지 않은것 껍질이 깨지지 않은것 껍질의 윤택이 나는것 비린내가 나지 않는것 밝은 색보다 검정색에 가까운 껍질 바지락해감 할때 주의점 업소용은 해감이 되고 산소 주입포장이 된 바지락을 구매하고, 겨울철에는 해감이 부족한 경우도 있기 때문에 약간 더 해감을 합니다.해감시 주의점은 해감을 30분 이상 하지 말아야 하며, 토해낸 이물질을 다시 먹기 때문 입니다 바지락 세척 방법 식초를 극소량 넣으면 살균,해감에 도움이 됩니다 업소에서 대량으로 바지락 구매시보관방법 업소..

4월은 주꾸미가 제철 입니다.싱싱한 주꾸미로 볶음,샤브,숙회 등으로 인기가 많고 주꾸미요리전문점은4월대목입니다.4월 주꾸미관련 요식업창업 하시는 사장님도 많으셔서 주꾸미맛집 비법을 소개합니다 주꾸미는 어떤것을 사용할까요? 절단주꾸미, 라운드 주꾸미를 사용하며 프랜차이즈가맹점은 양념된 완제품 주꾸미를 사용합니다. 4월제철에는 활주꾸미,생물주꾸미도 사용합니다. 쭈삼불고기란? 주꾸미와삼겹살을 볶음철판또는프라이팬에 야채,면사리,새우등과 함께 넣고 손님이 직접 요리하여 먹는 메뉴 쭈삼불고기 클레임의 예 1.주꾸미가 질기다 2.국물이 많이 생겨 싱겁다 3.삼겹살 풍미가 약하다 4.재료들이 익는 속도가 다르다 《 쭈삼불고기의 맛집의 공통된 특징 》 A.주꾸미 주꾸미를 양념을 먼저 하여 숙성후 나갑니다 이유는 주꾸미는..

4월은 주꾸미가 제철 입니다.싱싱한 주꾸미로 볶음,샤브,숙회 등으로 인기가 많고 주꾸미요리전문점은4월대목입니다.4월 주꾸미관련 요식업창업 하시는 사장님도 많으셔서 주꾸미맛집 비법을 알려드리려 합니다 주꾸미는 어떤것을 사용할까요? 절단주꾸미를 많이 사용하며, 라운드 주꾸미를 사용하는곳도 있습니다. 프랜차이즈는 양념이 다된 주꾸미를 사용합니다 쭈삼불고기란? 주꾸미삼겹살을 철판,프라이팬등에 야채등과 함께 넣고 손님이 직접 익혀 먹는 메뉴 쭈삼요리가 맛이 없고 주꾸미가 질겨서 클레임 발생 주꾸미는 2분이내로 익혀야 질겨지지 않고 내용물에 다라서 물이 발생량이 많아 양념이 모자라는 현상 입니다 쭈삼볶음이 맛없다라고 하는 예시.A 위 예시들은 야채,주꾸미,삼겹살이 한번에 넣고 익히는 방식 으로 각각의 재료들이 익는..

대왕오징어는 뛰어난 가성비로 우리나라에서 많이 사용하고 있고,여러요리에 사용하고 있습니다. 대왕오징어도 부위별로 몸살,귀,다리 등으로 나뉘어서 가공하고 다양한 음식재료로 사용합니다.대왕오징어의 부위별 용도에 대하여 알아보겠습니다 대왕오징어 몸살로 사용하는 요리는 어떤것이 있나요? 대왕오징어 몸살은 튀김, 볶음, 짬뽕, 덮밥, 김밥 등에 사용하며, 오징어채, 편채 등으로 가공한 상품도 있습니다. 대왕오징어 귀채란 무엇이며 사용용도는? 오징어의 머리 부분을 귀 라고 하며 대왕오징어도 귀 부분을 별도로 가공하여 요리에 사용할 수 있습니다. 대왕오징어의 귀는 일반오징어 정도의 크기로 두께가 두껍고 껍질을 벗기지 않고 사용하기 때문에 주로 오징어채로 가공하여 중식,분식등 메뉴가격이 낮은곳에서 많이 사용합니다 대왕..

꽃게속에 간혹 검은색 이물질이 있는것을 듣거나, 보신적이 있을것 입니다.꽃게의 내장이 썩었다고 생각하고 화가 나는 경우가 있다고 합니다.하지만, 내장속에 이물질은 갯뻘 일수도 있습니다. 꽃게의 내장속 이물질에 대하여 알아보겠습니다 꽃게가 부패하는 이유는 무엇인가요? 죽은 꽃게가 사후경직 시간이 오래 되거나,온도, 주위환경에 의해서 부패가 빨리 될수도 있으며, 냉동꽃게는 냉동온도의 부적절, 이미 상한 꽃게를 이용해서 냉동하면 해동후,요리시 상한것을 알수 있습니다. 꽃게가 부패했는지 알수 있는 방법은 무엇인가요? 표면의 색상이 흰색이 아닌 누런색을 띄거나 다리가 많이 떨어져 있고, 게를 들었을때 무게감이 너무 없을때,해동시 역한냄새가 발생할때 등으로 부패 여부를 알수 있습니다 꽃게의 내장의 검정색은 무엇인가..