냉동주꾸미는 해동전후,요리전후 크기와색상이 변화합니다. 그래서 냉동수산물은 해동및조리에 신경이 쓰입니다. 연체류는 익히면 크기가 줄어들기 때문에 상품을 고를때 여러가지를 고려하여 사용합니다. 냉동주꾸미가 줄어드는 이유는 원물을 냉동과정에서 얼음막을 입히고, 주꾸미원물에도 수분이 그대로 얼어 버리는데 나중에 해동할때 수분이 빠지고, 조리시에도 빠져서 크기가 약간씩 줄어 들기 때문 입니다. 절단주꾸미3컷을 해동,세척후 데친후의 모습을 알아 보겠습니다 《절단쭈꾸미쓰리컷(3컷) 최상급주꾸미 익힌후 모습을 직접 보세요》 《절단주꾸미쓰리컷(3컷) 상세설명》 ☆좋은 주꾸미의 특징(익힌후)☆ 1.빨판이 선명하다 2.두께가 두껍다(탱탱한 외형) 3.선명한 무늬가 보인다 4.주꾸미 색이 잘 나타난다 5.껍질 벗겨짐이 없다..

절단쭈꾸미 쓰리컷을 수산시장,전통시장,온라인에서 잘 보지 못한 상품으로 사용하는 분들이 많지 않지만, 사용하는 분들도 있는데 아직 사진,영상으로 상세한 것은 없어서 저희 해물사관학교에서 궁금해 하실것 여러가지를 직접 해보고 소개 합니다 《절단쭈꾸미쓰리컷(3컷) 세척후 모습으로 해동후 모습과는 또 다른 형태로 참고하여 보세요》 쭈꾸미를 세척할때는 밀가루,소금으로 빡빡하게 문질러 빨판,머리부분의 이물질과 표면의 진액을 제거 합니다 《 절단쭈꾸미쓰리컷 익히는 모습을 영상에 담았고,해동,세척 모습도 중요 하지만, 가장 중요한 익혔을때 모습이 품질을 알수 있습니다》 익힌후에는 신선도, 육질, 색상등으로 쭈꾸미의 품질을 알수 있습니다. 또한 수율(수분함량)이 좋을수록 요리후 줄어드는 것이 작습니다 《 절단쭈꾸미3컷..

절단쭈꾸미 쓰리컷을 알아 보고 있습니다. 절단쭈꾸미 투컷과 쓰리컷의 차이를 직접 해동후 비교했고, 쓰리컷의 다리 길이도 측정 해 보았습니다.절단쭈꾸미 쓰리컷과 투컷을 직접 실물 보고 차이를 알아보겠습니다 《절단쭈꾸미 쓰리컷 다리 길이를 측정해 보았습니다》 절단쭈꾸미3컷의 다리길이를 측정한 영상 입니다 《 절단쭈꾸미 쓰리컷과투컷 비교 영상 입니다 》 절단쭈꾸미 3컷과2컷의 비교 영상 입니다 영상속 내용 처럼 투컷과쓰리컷의 차이는 크게 다르지 않았고 쓰리컷이 다리하나가 더 있어서 요리후 식감이 더 풍부하고 쭈꾸미의 풍미를 더 느낄수 있을것 같습니다. 원산지는 베트남, 똑같은 수입사 입니다. 요식업소의 메뉴의 원가, 소스, 조리시간,판매가격 등을 판단하여 사용하면 될 것 같고 두상품 가격대로 거의 같습니다 《..

절단쭈꾸미를 호칭 할때 일자,투컷,쓰리컷 으로 다리가 붙어 있는 갯수로 명칭 합니다. 그런데 절단쭈꾸미를 이렇게 다리갯수로 나누는 것 일까요? 그리고 최근에 생산되는 절단쭈꾸미쓰리컷은 일자,투컷과는 무엇이 다를까요? 직접 해동하고 익혀서 수율,신선도,얼음막,익힌후 수율등을 알아보았습니다.먼저 해동전 모습을 알아보도록 하겠습니다 《절단쭈꾸미 쓰리컷(3컷)》 앞면 뒷면 옆면.1 옆면.2 옆면.3 옆면.4 총 평 좋은 주꾸미의 기준 하얀색상, 선명한 빨판, 얇은 얼음막, 선명한 껍질무늬와 색상, 벗겨짐 없는 껍질을 모두 만족하고 있는 육안 검사로는 좋은 주꾸미로 생각 됩니다. 외형적인 상태만 확인 한 것으로 해동후 상태와 익힌후 수율을 보는것이 더 정확 합니다 절단쭈꾸미 쓰리컷(3cut) 다리를 3개씩 절단하..

작년 이태원을 무대로 제작된 드라마가 히트를 했었습니다. 술집을 배경으로 청춘의 열정으로 성공기를 다룬 드라마 입니다. 그때 저희 회사가 협찬사로 협찬 했고 드라마에 소개된 오징어를 이용한 요리를 밀키트로 제작 공전의 히트를 한 "오징어간짬뽕"을 소개 하려 합니다. 파주식 짬뽕소스에 진짜 통오징어, 바지락,홍합,새우,야채,우동면으로 볶음면으로 만들어 먹는 스타일로 캠핑,야외,야식,혼술,간식등으로 간편하게 맛있는 요리를 만들어 먹을수 있습니다. 코로나로 외식이 어려운 시기 저도 집에서 오징어간짬뽕과 족발의 조합으로 먹어 보았습니다 《요리전 오징어간짬뽕 내용물 소개》 외형은 투명한 트레이에 오징어와내용물을 확인할 수 있게 포장되어 있고 ,내용물은 오징어,우동면,해산물,소스가 들어 있습니다 《 요리순서-포장지..

수산시장, 온라인에서 구매후 활꽃게는 살아있는 상태에서 운반중 스트레스와 굶주림으로 수율이 떨어집니다.즉, 다이어트를 합니다. 그래서 산지에서 금방 잡은 게는 바로 져서 먹던지, 바로 냉동을 합니다 저희 해물사관학교에서 판매중인 파키스탄 삼점게를 이용하여 내용물을 확인하였습니다 《신선도가 떨어지는 꽃게를 찐후에 속살을 확인 했습니다》 《냉동게 수율이 떨어지는 이유》 1.원물의신선도가 떨어질경우 2.냉동과정 중 변질 3.냉동보관온도의 이상 4.운반과정중 얼었다 녹았다 반복과정 5.해동과정중 찬물에 오래 담구었을 경우 6.유통기한이 임박한 경우 ☆여름철 수산물은 변질이 의심스러우면 절대로 섭취하시면 안됩니다☆ 〈해물사관학교 삼점게알아보기〉 ↓↓아래 링크를 클릭 하세요 간장게장으로 딱! 삼점게 암 150/20..

알이 꽉차고 살이 많은 암게로 간장게장을 만듭니다. 숫게도 양념게장.꽃게탕.간장게장을 만듭니다. 우리나라 근해에서 잡는 꽃게는 수량이 한정되어 있고, 중국어선의 무자비한 어획으로 점점 어획량이 줄고 가격이 엄청나게 오르고 있습니다. 대체상품으로, 중국,멕시코,미국,인도,파키스탄,튀니지에서 수입되고 있지만, 사용용도와 수입국별 게의 특성이 달라서 간장게장, 양념게장, 튀김, 탕 등 멀티로 사용할 수 있는 수입게는 많지 않습니다. 인도와파키스탄 삼점게는 다용도로 사용이 가능하고 가격도 저렴하여 사용해본 분들은 계속 찾고 있고 그분들의 추천으로 계속 사용하는 분들이 늘고 있습니다. 물론 알배기 ,수율 등의 문의가 많아서 찜기로 쪄서 삼점게의 내용물을 알려드려 합니다 《파키스탄삼점게 영상으로 보세요》 《파키스탄..

생굴은 사계절 내내 생산 됩니다. 하지만, 바다물의 수온이 올라가는 3월부터 10월 중순까지는 날것으로 생굴을 먹지 않습니다. 여름철 먹지 못하는 이유와 냉동굴도 해동후 날것으로 먹지 못하는 이유를 알아 보겠습니다 《여름철 생굴을 못 먹는 이유》 여름철 굴은 날것으로 먹으면 아린 맛, 쓴맛 등을 느낄수 있고 번식기에는 알배기 생굴은 날것으로 먹으면 식중독이 걸릴수 있고 바다의 수온 상승으로 노로바이러스가 번식하며, 장마철에는 바닷물의 염도가 낮아지는 이유로 굴의 성장도 늦어져 식감과 맛이 떨어집니다 《냉동굴 이란?》 냉동굴을 만든 이유는 제철에 어획한 생굴을 사계절내내 사용하기 위해서 만든 상품으로 양식용 굴만 사용하며, HACCP인증 등을 받은 공장에서 만든 상품은 안심하고 사용할 수 있습니다. 또한 ..

무더운 여름철 수산물은 변질이 쉽게 될 수 있습니다. 상한 수산물을 섭취하면 식중독을 유발하여 목숨도 잃을수 있습니다. 특히 조개류는 여름철 조심히 섭취해야 하는 수산물로 음식으로 조리전 부패여부를 반드시 확인 해야 합니다.부패한 조개를 확인하는 방법을 알아 보겠습니다 《신선한 조개 》 《 조개가 부패하는 이유》 어획후 상온에서 오랜시간 방치해서 산소부족 또는 굶어죽거나 하여서 심한 악취와 끈적한 액체가 조개입에서 흘러나온 조개는 부패한 것 입니다. 이유로는 갯뻘을 입에 가득 담고 죽거나, 패각파손으로 내장이 오염되어 병으로 죽거나,오염된 바닷물속에 있어서 죽어서 부패가 빨리 진행되기도 합니다 《부패한 조개가 위험한 이유》 부패한조개는 섭취시 식중독을 유발하여 설사,두통,발진등을 유발하고 심하면 생명도 ..

냉동낙지의 특징 중에는 익으면 많이 줄어드는 것 입니다. 좋은냉동낙지의 조건 중에 한가지는 익힌후 줄어드는 분량도 중요하며 줄어드는 분량을 수율이라고 합니다. 보통 수율은 표시중량의 ±5%정도로 알려져 있지만, 생물로 가공하는 특성상 변화의 폭이 더 클수도 있습니다. 물론, 세관에서 샘플링을 하며, 통과가 되어야 수입이 되기 때문에 일반적으로 수입된 낙지는 수율은 정상 입니다. 좋은낙지로 원물작업을 하면 해동,요리후 살이 통통하고 맛있는 낙지요리를 만들수 있을것 입니다. 현재 인기 많은 말레이시아낙지는 좋은낙지 원물로 작업하여 해동,세척,요리후 거의 줄지 않는 최상급낙지로 많은 업소에서 사용하고 있습니다 《익혀도 줄지 않는 최상급 말레이시아절단낙지의 자세한 실물 영상 입니다》 낙지의 머리,다리 등등 다양..