70~80년대 대표적인 수산물은 갑오징어, 대합, 오징어, 해삼, 낙지, 문어, 소라, 각종조개류등이 유통되고 있었습니다. 지금은 짬뽕에 홍합, 수입오징어,반지락,새우살 정도 넣습니다. 시대 변화와 기후 변화등을 고려할 때 바다에서 잡히는 수산물에 따라서 내용물도 변화가 있는것은 당연하다고 생각 합니다. 현재 유통되고 있는 수산물에 맞게 2021년에 맞는 짬뽕재료를 소개 합니다. 해물짬뽕재료로 주로 사용하는 수산물은 오징어, 홍합, 새우, 새우살, 반지락이 대표적입니다.오징어,새우,새우살은 수입산을 주로 사용하고, 홍합은 국산을 사용하고, 반지락은 국산과 수입산이 있지만, 생물은 가격변동이 있어서 상황에 맞게 국산과수입산을 사용합니다. 그럼, 2021년도 짬뽕과 어울리는 수산물을 소개 합니다 1.위소라 ..

감베로니(Gamberoni)는 이태리 말로 새우라는 뜻입니다. 대하새우의 내장을 써서 만드는 감베로니 소스로 맛을 냅니다 이태리에서는 감베로니를 토마토 또는 올리브로 풍미를 좋게 합니다 새우는 여러요리에 재료로 많이 쓰이는 수산물 입니다 이태리요리에서는 파스타, 피자, 리조또 등에 사용합니다. 새우파스타로 불리는 감베로니 파스타의 새우에 대하여 알아 봅니다 1. 새우 새우는 껍질과내장을 제거한 새우로 꼬리의 유무로 가격과 불리우는 새우의 이름이 달라집니다 또는 새우HOSO를 직접 손질하여 사용하는 곳도 있습니다. 이외에도 다양한 손질된새우들이 많이 있지만, 주로 사용하는 탈각새우와 생새우살를 알아보도록 하겠습니다 a.생새우살 새우살이 많이 필요한곳에서만 쓰는 새우살은 따로 있다구요?? 해물사관학교 | 온..

비빔밥은 비행기기내식에도 인기만점의 음식입니다 남녀노소,내외국인 가리지 않고 좋아하는 음식 입니다 재료도 육해공 가리지 않고 사용 합니다 수산물관련 재료도 사용되는데 굴,낙지, 주꾸미, 생선회, 가자미등을 사용합니다. 해물사관학교는 냉동수산물 전문으로 낙지비빔밥을 다뤄 보겠습니다 1. 낙지 생물낙지, 냉동활낙지, 냉동절단낙지, 활낙지 등을 사용합니다 ​ a.생물낙지 냉동되지 않고 냉장상태로 유통이 됩니다. 수입과국산이 있고 수입국은 중국, 일본으로 냉장상태로 수입되고 수입통관량에 따라 가격변동폭이 큽니다. 낙지의 식감과 맛이 좋아서 낙지 비빔밥 맛집에서도 많이 사용합니다. 원가율이 높을수 있기 때문에 신경을 많이 써야 합니다 b.냉동활낙지 수산물유통20년의 수산물품질관리사가 냉동..

칼국수는 면요리를 대표하는 음식 입니다 파스타,라면등이 있지만, 대중적인 면요리는 칼국수를 생각합니다. 사계절동안 계속 찾고 바지락칼국수, 애호박칼국수, 해물칼국수, 칼제비등 다양한 메뉴도 가지고 있습니다 ​ 칼국수 관련 창업을 준비하는 예비사장님들을 위해서 해물칼국수에 들어가는 다양한 수산물에 관해서 알아 보겠습니다 칼국수와 조합이 잘 맞는 수산물을 알아 보았습니다. 칼국수에 수산물을 많이 넣는다고 좋은것은 아닙니다. 각종수산물이 조화 이루어야 해물의 풍미도 좋아지고 해물칼국수 맛을 잘 표현 할수 있습니다 ​ 해물칼국수와 조화가 아쉬운 수산물을 알아 보겠습니다 1.절단꽃게 절단꽃게를 해물칼국수에 넣으면, 국물맛은 풍부해지지만, 게가 익을 시간에 면이 불고 꽃게의 가시 때문에 먹기에 불편하여 사용을 하지..

칼국수와라면은 면요리를 대표하는 음식 입니다 물론 파스타,비빔면등이 있지만, 대중적인 면요리는 칼국수를 생각합니다. 사계절동안 계속 찾고 있고 바지락칼국수, 애호박칼국수, 해물칼국수, 칼제비등 다양한 메뉴도 가지고 있습니다 ​ 칼국수 관련 업장을 준비하는 예비사장님들을 위해서 해물칼국수에 들어가는 다양한 수산물에 관해서 알아 보겠습니다 1.해물칼국수의 재료 칼국수면, 육수, 해물, 야채가 있으며 일반적으로 육수를 따로 준비하고 주문과 동시에 재료를 혼합하고 손님께 음식이 나갑니다 2.해물칼국수용 수산물 해물칼국수 하면 바지락을 가장 많이 사용하며, 홍합,새우등을 사용합니다 그런데 위의 일반적인 수산물외에도 칼국수에 사용할수 있는 수산물을 알아 보도록 하겠습니다 a.가리비 수입냉동수산물로 맛보다는 생물인 ..

수산물은 항상 싱싱해야 합니다. 깨끗한 바다에서 잡거나 양식하면 수산물은 싱싱합니다 그리고 싱싱한 수산물은 냉동과정을 거치면 멀리 다른나라에서 우리나라로 수입을 하여 가격이 저렴하고 우리연근해의 부족한 수산자원을 보충을 하기도 합니다 하지만, 어획과정, 냉동과정에서 예기치 못하게 손상되거나 부패를 할 경우가 있습니다 이럴때 후각,시각,촉각등을 이용하여 손질과세척전에 상한 수산물을 골라서 식중독의 사고를 미리 방지해야 합니다 특히 수산물은 부패과정이 빨라서 후각으로 빠른 선별을 할수 있습니다 수산물 고유의 냄새가 있지만, 부패과정을 거치면 냄새가 완전히 변하여 일반적으로 쉽게 알수 있습니다 1.생선류 생선마다 약간의 차이는 있지만, 고유의 냄새가 있고 부패를 시작하면 비린내가 심해져서 부패시작을 알수 있습..

업소용 바지락살을 소개 합니다 냉동바지락살을 사용하는 메뉴는 짬봉, 해물파전, 칼국수, 파스타, 돌솥비빔밥에서 사용합니다 생물깐바지락살을 구매하면 가격이 비싸기 때문에 업소에서는 중국산냉동바지락살을 사용합니다 자숙바지락살과 생물바지락살로 수입되고 있습니다 1.자숙바지락살: 삶아서 바지락살만을 개별냉동하였고 보관,운반,사용성이 좋습니다. 바지락고유의 맛은 별로 없습니다.육수용은 사용이 힘들고 고명으로 사용을 하고 세척시 물에 담구어 내장에 남아 있는 모래를 제거 해야 합니다 2.생물바지락살: 생물바지락살만을 별도로 가공하여 블럭 형태로 만들고, 국물맛이 필요한 메뉴에 사용합니다. 육수용으로 사용이 가능하지만, 충분히 물에 담구어 뻘제거 작업이 필요합니다 -요리 예시- -해물사관학교 냉동바지락 알아보기- ↓..

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