절단낙지 크기,두께(손질,고르는법,보관)- 낙지 전문가로 가는길.2

절단낙지- 베트남,태국,인도네시아 등에서 수입되는 절단낙지 중에서 베트남수입 절단낙지만 실물 입니다.여러수입회사 제품중 7종류의 절단낙지를 실물 촬영하였습니다. 제품들을 보면서 느낀 저의 주관적인 견해로 보는 관점과 생각에 따라 다양한 의견이 있을수 있고,낙지의 판단은 보시는 분들의 판단이 가장 옳을 수 있음을 말씀 드립니다. 또한, 단순 비교 사진이며 특정업체 후원이나 광고를 위한것이 절대 아님을 알려드리며, 요식업 사장님께 도움이 되었으면 합니다.

5.E 수입회사>>사이즈:M /중량: 500g 원산지: 베트남

전체사진

전체적으로 붉은계열색상으로 빨판의 선명도가 양호 하지 않고, 다리 굵기도 짧고 통통하며, 몸통쪽 다리를 사용했고, 작은낙지로 작업한것 같고 절단낙지의 전체길이가 약간 작습니다. 선도는 다리빨판의 숫자나 선명도가 낮아 보여 보통 정도 입니다

세부사진

 

다리길이는 대략 5cm 정도로 다리굵기가 일정하게 작업이 되어 있지 않고, 얼음막코팅이 좀더 두껍고, 약간 낙지가 어두운 색상으로 어획되는 장소의 낙지에 따라서 흰색,붉은색,노란색을 나타냅니다

6.F 수입회사>> 사이즈:M / 중량:500g 원산지:베트남

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전체적으로 노란색상을 띄고, 다리가 짧고 통통하고, 빨판의 굵기가 선명한 것과 선명하지 않은것이 섞여 있고 몸통부분의 다리가 사용되며 노란색을 띄어서 신선도가 약간 떨어져 보입니다. 검정색을 띄는 낙지가 선도가 눈에 확 띄는것 같습니다. 몸통부분의 다리가 사용되었고, 얼음막도 약간 두껍습니다. 노란색 계열의 절단낙지도 간혹 있는데 상품은 정상적으로 사용할 수 있습니다

세부사진

다리길이는 대략 5cm 정도, 다리굵기는 일정하며, 몸통쪽다리가 섞여 있는 것 같고 얼음막은 약간 두껍고, 빨판은 선명도가 떨어지고,다리의 굵기가 일정하지 않습니다. 노란색상 계열의 낙지도 요리하면 붉은색으로 변하기 때문에 표면색상만으로 낙지를 평가 하는것은 약간 무리가 있는 것 같습니다

 

7.G 수입회사>> 사이즈:M / 중량:500g 원산지: 베트남

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노란색, 붉은색의 낙지를 혼합하여 작업한것으로 빨판의 선명도는 양호, 낙지의 여러가지 다리 부위로 작업 했으며, 다리가 통통하고 짧고 다리 굵기도 다양하게 작업을 하는것은, 낙지 전체중량을 맞추기 위해서 간혹 합니다. 몸통쪽 흰색다리가 많지 않은 것은 작은낙지의 혼합도 많지 않은것이고, 전체적으로 선도도 좋아 보입니다

세부사진

다리길이는 대략 5cm 정도 다리 굵기의 편차가 있고, 빨판의 이물질도 없으며, 대체적으로 다리가 통통해 보이며, 요리시 익으면낙지다리가 탱탱할것 같고, 얼음막은 거의 없고 선도도 양호 합니다.낙지다리가 전체적으로 짧아 보입니다

 

《 정 리 》

7개의 수입회사별 절단낙지 실물을 보셨습니다. 수입사마다 절단낙지의 차이점을 보면 낙지다리길이는 약1cm 정도의 차이를 보였고 전체적인 선도와 빨판의 숫자 선명도, 절단낙지 한판의 길이 다리의 굵기도 차이를 보였습니다. 절단낙지마다 가격도 차이가 있고 수입사, 유통과정, 제품의 품질과 중량에 따라서 가격이 결정 되어지기 때문에 좋은 제품일수록 가격은 올라 가는 것입니다. 절단낙지도 최상급 , 보통, 저가, 이렇게 나누어지며, 수입회사마다 가격과 품질 실중량등의 차이가 있고 업소와 가정등에서는 사용용도, 메뉴가격 등을 고려 하여 선택 하면 좋겠습니다. 그리고 업소용으로 사용할 때는 항상 샘플링으로 여러회사 제품을 구매후 양념비율과 조리시간을 연구하고, 가장 중요한 원가율을 정확히 맞추어 메뉴구성을 하시면 메뉴의 마진을 올리실수 있습니다

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