베이비이까(갑오징어새끼,보관,손질,구별,용도)신비-해물사관학교

갑오징어의 새끼를 먹을수 있다고 아십니까?

국내산갑오징어는 어획수량이 많지않고 갑오징어새끼만 별도로 가공하는 공장도 없지만, 베트남,인도네시아,태국에서 수입하고 있습니다. 다양한 요리에 사용하고 있는대요 저렴한 가격과 사용,보관의 편리성으로 사용되고 있습니다

 

갑오징어란?

오징어과에 속하는 연체동물의 총칭으로 오늘날에는 오징어를 흔히 갑오징어라고도 하며 피둥어 꼴뚜기를 오징어라고 하는 등 용어상의 혼동이 있다. 동의보감』·『물명고』·『물보』·『전어지』·『규합총서』 등의 옛 문헌에 따르면 우리말로 오중어·오증어·오儷어·오적이·오직어 등으로 불렸으며 한자어로는 오적어(烏賊魚)가 표준어였고 오즉(烏陝)·남어(纜魚)·묵어(墨魚)·흑어(黑魚)라고도 하였다.

출처-[네이버 지식백과] 갑오징어 (문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 조선시대 식문화), 2003., 한국콘텐츠진흥원)

갑오징어새끼(베이비이까)를 사용하는 이유?

가격이 약간 높은 갑오징어는 음식점에서 사용시 원가상승률이 높지만 , 똑같은 사용용도이면 저렴한 수입 냉동갑오징어새끼가 사용성,구입성,보관성이 뛰어나서 갑오징어새끼를 요리에 사용합니다

갑오징어새끼(베이비이까)는 어떤 용도로 사용하나요?

한식,중식,일식,뷔페의 요리재료로 사용하고 볶음, 탕, 찌게, 조림, 무침, 숙회, 찜, 면요리등 다양한 곳에서 사용되고 있습니다. 가정에서도 반찬재료, 술안주등 재료로 사용합니다

갑오징어새끼(베이비이까)의 보관은 어떻게 하나요?

음식점에서 대용량박스 구매를 예로 든다면, 냉동고에 박스채로 넣어 놓았다가 필요할때 팩 단위로 해동후 사용하면

장시간 보관이 가능 합니다(베이비이까에 성에예방,교차오염방지,냉동고 온도변화 대응)

낱개팩으로 보관 한다면 공기가 통하지 않게 밀봉이 필요합니다. 이유는 냉동고의 온도변화로 성에발생, 표면갈변, 냉동고 안에서 교차오염으로 다른상품의 냄새가 흡수 될수 있기 때문 입니다

 

갑오징어새끼(베이비이까)의 손질은 어떻게 하나요?

자연해동, 유수해동으로 해동하고 찬물세척후 사용합니다. 크기가 작고 가공공장에서 1차 손질이 되어 있어서 내장손질등은 필요 없습니다

갑오징어새끼(베이비이까)와 주꾸미는 같은 수산물 인가요?

갑오징어는 오징어류, 주꾸미는 문어류로 서로 다릅니다. 주꾸미와 갑오징어새끼는 함께 요리에 사용할수 있습니다

음식점에서 원가율로 계산한다면, 두가지를 모두 사용하기 보다는 음식메뉴에 따라 한가지씩 사용하는것도 좋을것

같습니다

 

좋은 갑오징어새끼(베이비이까)를 선택할때는 어떻게 할까요? 

해물사관학교에서 판매중인 갑오징어새끼

냉동상태에서  선택한다면 표면색상은 흰색색상, 겉표면마름이 없고, 몸통의 크기가 고르고, 이물질이 없는것이 좋습니다. 크기별 마리수의 차이가 있어서 여러음식재료에 사용가능한 40-60 사이즈가 많이 사용되고 있습니다

해동후 비린내 및 잡냄새가 없는것이 좋겠습니다

갑오징어새끼(베이비이까)는 해동후 날것으로 먹을수 있나요?

수입냉동갑오징어새끼(베이비이까)는 해동후 횟감으로 먹을수 없습니다. 왜냐하면 선어(선상에서 이미 죽음)상태에서

냉동가공을 하는것으로 횟감으로 사용시 식중독이 발생 할수도 있기 때문에 꼭 익힌 음식으로 섭취합니다

 

수입냉동 갑오징어새끼(베이비이까)의 식감과 맛은 일반오징어와 차이가 있나요?

오징어는 익히면 특유의식감과 손질의어려움이 있지만,베이비이까는 부드러운식감,

갑오징어의 고소함을 느낄수있습니다.

갑오징어만의 색다른 질감을 한입에 즐길수 있습니다

 

해물사관학교 갑오징어새끼 40-60

해동후 모습

해동중 모습

속포장지 제거후 모습

상세크기

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