《 어 류 》 ㉠색채(어류의 고유의 색상)가 맑고, 눈알이 푸르고 맑으며 아가미가 선명하고 적홍색을 띄는것이 신선한 생선 입니다㉡어류의 비늘이 생선몸체에 밀착되어 있고 불쾌한 냄새가 나지 않아야 하며, 표면에 상처가 없어야 합니다㉢새우는 껍질이 윤기가 있고 투명하며, 머리가 달려 있는 것이 신선한 것 입니다. 그러나 머리 부분이 검게 되었거나 전체가 흰색으로 투명한 것은 피하며, 껍질이 잘 벗겨지지 않은것이 신선한 것 입니다㉣게는 발이 모두 붙어 있고 들었을때 무게감이 있고, 입과 배 사이에 검은 반점이 없어야 합니다㉤생태는 눈이 맑고 아가미는 선홍색을 띠어야 하며, 손으로 눌렀을때 단단해야 하고 지르러미,꼬리가 잘 붙어 있어야 합니다㉥오징어, 문어 살이 두텁고 축 처지지 않으며, 색채가 선명하고 ,상처..

2021년 수산물 중에 핫한 수산물은 딱새우가 단연 최고 입니다!! 자연산이며, 단맛과 탱탱한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 딱새우 가운데 가장 큰 크기로 횟감용으로 인기인 특대 딱새우를 알아 보겠습니다 【 포장 상태】 종이방수포와 속비닐로 이중포장으로 어획한 배이름, 전화, 원산지 등으로 되어있습니다 【 냉동포장상태에서 꺼내본 딱새우 】 샘플로 6마리 정도 추출하여 크기와 색상,신선도 등을 육안 확인 하였고, 일정한 크기, 좋은 냉동상태, 선명한색상을 확인 하였습니다 【 크기비교 】 딱새우는 대.중.소로 나누며, 위의 사진은 특大, 中짜, 小짜 로 크기가 확연히 구별 되고 있습니다 【 무게 】 특대딱새우 포장은 무게를 맞추기 위해서 작은크기의 딱새우도 혼합 될수 있어서 마리당 무게의 차이가 약간..

제주도에서 잡히는 딱새우가 요즘 너무 인기입니다. 저희 해물사관학교의 인기 제주선동딱새우의 모든것을 보여 드립니다.실물,포장,무게,길이 확인 하세요 제주선동딱새우란? 제철 제주근해에서 어획되는 자연산새우를 선상에서 출하무게에 맞춘후 급속냉동하여 육지로 운반, 경매후 유통되는 되고 있습니다 제주선동 딱새우는 이렇게 포장되어 있습니다 겉포장: 튼튼한 스티로폼 박스 입니다 속포장.A: 드라이아이스, 아이스팩을 동봉하였습니다. 드라이아이스는 녹았지만, 아이스팩은 꽁꽁언 상태를 유지 하고 있습니다.두꺼운 종이방수포로 감쌌고 벗겨지지 않도록 노끈으로 꽁꽁 한번 더 야무지게 묶었습니다 종이방수포를 하는 이유 선상에서 작업한 딱새우의 표면건조 방지와 냉동상태의 유지, 보관,운반시 딱새우의 파손을 방지 하기 위해서 사용..

제주도에서만 잡히는 특산물 딱새우속살이 탱글탱글하고 단맛과 감칠맛이 좋아서 횟감으로 즐기는 딱새우는 잡은후 선도유지를 위해서 급속냉동 보관하여 년중 내내 먹을수 있습니다. 양식은 없고 자연산으로 잡히는 시기가 한정적이라서 가격변동도 심한것이 단점이지만, 감칠맛,탱글탱글 욱질과희귀성으로 점점 딱새우를 즐겨 찾는 분들이 늘어나서 신규요식업창업자,기존요식업 사장님도 메뉴로 좋을것 같고 배달메뉴로도 좋을것 같습니다 - 딱새우 손질법 - 1.냉동상태의 딱새우를 사용량 만큼 소분후 냉장해동 또는 자연해동을 합니다 2.딱새우가 어느정도 녹은후 얼음이 담긴 소금물에 약 10분에서 15분 정도 담구어 놓습니다 3.해동작업이 끝난 딱새우의 집게발과 다리를 제거 합니다 4.몸통을 뒤집은 후 머리를 힘껏 꺾어 떼어냅니다 5...