좋은 수산물을 고르는 방법(선별법.빠른구별법)

《 어 류 》

㉠색채(어류의 고유의 색상)가 맑고, 눈알이 푸르고 맑으며 아가미가 선명하고 적홍색을 띄는것이 신선한 생선 입니다㉡어류의 비늘이 생선몸체에 밀착되어 있고 불쾌한 냄새가 나지 않아야 하며, 표면에 상처가 없어야 합니다㉢새우는 껍질이 윤기가 있고 투명하며, 머리가 달려 있는 것이 신선한 것 입니다. 그러나 머리 부분이 검게 되었거나 전체가 흰색으로 투명한 것은 피하며, 껍질이 잘 벗겨지지 않은것이 신선한 것 입니다㉣게는 발이 모두 붙어 있고 들었을때 무게감이 있고, 입과 배 사이에 검은 반점이 없어야 합니다㉤생태는 눈이 맑고 아가미는 선홍색을 띠어야 하며, 손으로 눌렀을때 단단해야 하고 지르러미,꼬리가 잘 붙어 있어야 합니다㉥오징어, 문어 살이 두텁고 축 처지지 않으며, 색채가 선명하고 ,상처가 없으며, 내장 터짐이 없고 색채가 하얗거나 붉은색을 띠거나 변한것은 좋지 않습니다
해물사관학교-노현승 팀장

《 패 류 》

㉠신선한 향기가 있고 껍질의 윤기가 있으며, 조개의 특유한 색깔과 광택 및 탄력성이 있고 조개살은 반투명으로 탱탱하고 활력을 갖고 있어야 합니다㉡조개류는 가능한 살아 있어야 합니다㉢대합조개류는 표면에 무늬가 선명하고 껍질이 두껍고 단단하여야 합니다㉣굴은 몸집이 통통하고 오돌오돌 하며 탄력이 있어야 하고 손으로 눌렀을때 미끈미끈하며 탄력성이 있고, 손으로 만졌을때 바로 오그라드는 것이 신선한 것 입니다㉤반지락은 껍질에 구멍이 없고 작은 것이 좋은 것이며, 되도록 껍질이 깨지지 않은 것을 골라야 합니다
해물사관학교-노현승 팀장

《 해조류 》

㉠이물질이 붙어 있는것이 없고 고유한 표면색상과 홍조를 띠는것이 특징입니다
㉡좋은 상품일수록 향과 맛이 좋고 약간의 비린내가 있으며, 바다냄새(고유의 향기)가 많을수록 좋습니다
㉢건조한 상품일 경우 수분 함량이 거의 없어야 하며, 특히 염분이 많을수록 건조 불량일수 있습니다
㉣미역은 흑갈색으로 검푸른 빛을 띄고 잎이 넓으며, 줄기가 가는 것이 좋은 것 입니다
㉤김은 검은 색상에 윤기가 있고 두께가 얇고(단, 돌김은 두께가 두껍고 구멍이 촘촘히 나 있는 것이 좋은것 입니다), 이물질이 없는것이 최상품이며 약간 비릿한 냄새가 나고 구웠을 때 파란빛으로 변하는 것이 좋습니다
㉥다시마는 국물용으로는 두꺼운 것이 좋고, 쌈용으로는 얇으면서 딱딱하게 건조된 것으로 잡티가 없는 것이좋습니다
해물사관학교-노현승 팀장

《 건어류 》

㉠해조류와 같은 방법으로 고르면 됩니다㉡마른멸치는 용도에 따라 차이가 있으나 맑은 은빛을 내고 기름이 피지 않으며, 수분함량이 20~30% 이하인 것이 좋습니다그러나 국물용 멸치로 봄멸치를 건조한 경우에는 기름이 약간 띄고 만져서 딱딱하지 않으며, 부드러운 촉감이 있는것이 좋습니다㉢북어채는 연한 노란색을 띄고 육질이 부드러우며, 가루가 적고 수분이 거의 없는 것이 좋습니다㉣마른오징어는 선명하고 곰팡이 및 적분이 피지 않은 것이 좋으며, 다리 부분이 검은색을 띄지 않아야 하며, 찟어지거나 짜지 않은것이 좋습니다​
해물사관학교-노현승 팀장

 

 

다양한 수산물정보가 가득 합니다-

 

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