요식업에서 빠질수 없는 수산물 중에 조개가 있습니다. 다양한 조개류 중에서도 대표적으로 바지락, 백합을 많이 사용하며, 업종 구분 없이 사용합니다. 백합,바지락의 메뉴, 손질, 종류에 관한 것을 알아 보겠습니다 《 냉동백합손질 》 【 수입냉동백합의 손질,세척,요리 】 수입냉동백합은 수입국 가공공장에서 해감,1차세척이 완료된 상태에서 수입되며, 해동후 간단세척후 바로 사용 할수 있고, -18도냉동상태에서는 장기간 보관도 가능한 장점도 있습니다.꾸준한 수입으로 계절적 요인, 유통량 걱정이 없고 다양한요리 쌀국수, 칼국수, 해물탕,짬뽕 등에 사용하고 있습니다 수입냉동백합 사용시 주의점 해동후 세척시 백합의 껍질이 깨지거나, 비린내가 심하고, 입을 벌리고 있는지 등을 주의하여 보도록 합니다 냉동백합 해동시 주의..

백합조개는 우리나라에도 서식하고 있으며, 생합으로도 불리고 탕,전골,구이 등에 사용되며, 수입산은 중국, 베트남, 태국 등에서 대표적으로 수입되고 있습니다. 활 생합 형태로는 국산과 중국산이 있으며, 냉동수입으로는 베트남, 태국 등에서 수입되고 있습니다. 국산은 어획량의 한계로 많은 유통량을 보이지 않고 있으며, 주로 활 생합 형태로는 중국산이 많은 유통량을 보이고 있습니다. 업소용은 수입산이 대부분을 차지하고 있습니다. 사용요리로는 베트남쌀국수, 해물탕, 해물전골, 낙지연포탕, 파스타, 중식요리에 쓰이고 있습니다. 다양한 무늬가 나타나는 종으로 국산과 수입산은 무늬로서 구별이 가능할 수 있습니다. 다양한 무늬와 색상의 백합들 A. 국산과 수입산의 색상과 무늬 차이 국산은 황갈색의 무늬도 전반적으로 많지..