신선한 수산물을 고르는(구별)방법-해물사관학교

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수산물의 선도를 판별하는 데는 화학적인 방법, 관능적인 방법이 있습니다. 일반적으로 사람의 오감인 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각을 이용하여 짧은 시간에 좋고 나쁨을 구별하는데 수산물에서는 그 기준을 제시하고 있으며, 판정 기준을 알려드리려 합니다. (어패류 기준)

 

항목	판정기준
피부	광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 비늘이 단단히 붙어 있을 것 점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것
눈동자	눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 혈액의 침출이 적을것
복부	내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 연화, 팽창하여 항문 부위에 내장이 나와있지 않을 것
냄새	해수 또는 담수의 냄새가 날 것 불쾌한 비린내가 나지 않을 것
아가미	아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 조직은 단단하고 악취가 나지 않을 것

위의 관능적 방법에 의한 선도 판정 기준은 공식적으로 나라에서 기준을 정한 것으로 구별하는 사람의 관점에 따라 약간의 틀림은 있지만 위의 예시에 가능한 맞도록 수산물을 관리하고 유통하라는 표준 지시사항입니다.

음식업 사장님과 수산물과 관련된 업종에 종사하는 분들은 알고 계셨으면 좋을 것 같습니다

 

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