할복오징어란? 오징어의 내장을 제거하고 껍질을 탈피 또는 무탈피 하고 다리 또는 몸통만을 별도로 포장하여 냉동한 오징어 입니다. 무게별, 크기별로 구분하기도 합니다. 가격이 저렴한 포크오징어(포클랜드 해역에서 어획함)를 주로 사용하였지만, 오징어의 품귀현상으로 국산,수입산 모두 사용하고 있습니다 할복오징어의 손질은 어떻게 하나요? 내장과 껍질을 제거한 오징어로 특별한 손질과정은 필요 없지만, 세척과정은 필요하며, 물에 담가서 완전해동을 하면 오징어의 식감과 맛에 영향을 끼치기 때문에 일부해동, 초기해동 하여 사용합니다 할복오징어의 보관은 어떻게 하나요? 해동후에는 중량과 마리수가 많기 때문에 사용할 만큼 소분을 하여 보관하고, 오징어의 특성상 냉동고에서 교차오염의 염려가 있어서 반드시 밀봉하여 보관합니다..
