칼국수는 면요리를 대표하는 음식 입니다 파스타,라면등이 있지만, 대중적인 면요리는 칼국수를 생각합니다. 사계절동안 계속 찾고 바지락칼국수, 애호박칼국수, 해물칼국수, 칼제비등 다양한 메뉴도 가지고 있습니다 ​ 칼국수 관련 창업을 준비하는 예비사장님들을 위해서 해물칼국수에 들어가는 다양한 수산물에 관해서 알아 보겠습니다 칼국수와 조합이 잘 맞는 수산물을 알아 보았습니다. 칼국수에 수산물을 많이 넣는다고 좋은것은 아닙니다. 각종수산물이 조화 이루어야 해물의 풍미도 좋아지고 해물칼국수 맛을 잘 표현 할수 있습니다 ​ 해물칼국수와 조화가 아쉬운 수산물을 알아 보겠습니다 1.절단꽃게 절단꽃게를 해물칼국수에 넣으면, 국물맛은 풍부해지지만, 게가 익을 시간에 면이 불고 꽃게의 가시 때문에 먹기에 불편하여 사용을 하지..

수산물의 선도를 판별하는 데는 화학적인 방법, 관능적인 방법이 있습니다. 일반적으로 사람의 오감인 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각을 이용하여 짧은 시간에 좋고 나쁨을 구별하는데 수산물에서는 그 기준을 제시하고 있으며, 판정 기준을 알려드리려 합니다. (어패류 기준) 항목 판정기준 피부 광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 비늘이 단단히 붙어 있을 것 점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈동자 눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 혈액의 침출이 적을것 복부 내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 연화, 팽창하여 항문 부위에 내장이 나와있지 않을 것 냄새 해수 또는 담수의 냄새가 날 것 불쾌한 비린내가 나지 않을 것 아가미 아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 조직은 단단하고 악취가..