오징어는 가정과음식점에서 쉽게 사용하는 국민수산물 입니다. 음식점은 모든업종에서 사용하고 다양한 메뉴로 만들어 지고 있는데 얼마전 부터 가격이 급상승하여 현재는 음식점에서 오징어메뉴를 줄이거나 사용량을 줄이고 있습니다.국산이 많이 어획되던 시기도 있었지만, 현재는 중국어선의 대량어획으로 우리나라 연근해에서는 어획량이 아주많이 줄어 국산은 찾아보기 힘들고 가격도 높아서 세계여러나라에서 페루, 칠레, 대만 등등 수입하고 있습니다. 그래도 국산오징어가 가장 품질이 좋고 맛도 있습니다. 해물사관학교에서 많은 인기로 판매중인 국내산 할복오징어를 소개 드립니다 할복오징어란? 원물오징어의 배를 가르고 내장을 제거한 오징어로 사용성,보관성이 좋도록 만들었습니다 【 할복오징어의 해동,세척 】 자연해동,유수해동을 하고 유..

할복오징어란? 오징어의 내장을 제거하고 껍질을 탈피 또는 무탈피 하고 다리 또는 몸통만을 별도로 포장하여 냉동한 오징어 입니다. 무게별, 크기별로 구분하기도 합니다. 가격이 저렴한 포크오징어(포클랜드 해역에서 어획함)를 주로 사용하였지만, 오징어의 품귀현상으로 국산,수입산 모두 사용하고 있습니다 할복오징어의 손질은 어떻게 하나요? 내장과 껍질을 제거한 오징어로 특별한 손질과정은 필요 없지만, 세척과정은 필요하며, 물에 담가서 완전해동을 하면 오징어의 식감과 맛에 영향을 끼치기 때문에 일부해동, 초기해동 하여 사용합니다 할복오징어의 보관은 어떻게 하나요? 해동후에는 중량과 마리수가 많기 때문에 사용할 만큼 소분을 하여 보관하고, 오징어의 특성상 냉동고에서 교차오염의 염려가 있어서 반드시 밀봉하여 보관합니다..