여름이 제철인 백고동은 백골뱅이, 골뱅이 라고 불리고 있고 무침, 숙회, 구이 등으로 요리해서 먹습니다. 보통 통조림 상품으로 판매하고 구매하지만, 껍질 그대로 판매하는 국산 백고동 상품도 있습니다. 백고동에 대해서 알아 보겠습니다 《백고동 손질하는 방법》 1.생물 백고동은 소금물로 해감 작업하고 냉동 백고동은 해감후 냉동상품과 해감전 냉동상품이 있고,죽은 상태로 자연해감은 어렵습니다 2.해감이 된 생물 백고동은 세척솔을 이용하여 껍질의 이물질을 제거합니다(냉동 백고동도 같은 방법으로 세척을 합니다)-껍질 그대로 삶기 때문에 반드시 세척이 필요 합니다 3.골뱅이 특성으로 진액이 나올 수 있기 때문에 소금물로 제거를 합니다 4.흐르는 물에 깨끗히 헹구어 사용합니다 《백고동 삶는 방법》 생물 백고동은 물에 ..

소라 종류는 참소라,개소라,위고둥,다슬기,뿔소라 등등 있지만, 음식점에서는 위소라를 가장 많이 사용 합니다. 이유는저렴한 가격으로 소라의 맛과 식감을 낼수 있기 때문 입니다 위소라는 수입산 냉동 자숙(삶은)소라로 크기는 테니스공에서 핸드볼공 크기까지 다양합니다 수입하는 나라도 아프리카 세네갈, 모리타니아에서 수입되고, 용도는 탕,볶음,숙회로 사용하고 보관은 냉동보관을 하지만,해동후 사용직전에는 냉장보관을 합니다. 위소라모양은 수입국에 따라 두종류로 원형모양과 길죽한 럭비공 모양입니다 사용의 편리성 때문인지 원형모양을 더 선호 합니다 위소라를 고를때 팁을 알려주세요 위소라의 색상은 황갈색, 갈색으로 좋은 위소라를 고를때는 선명한색상과 표면이 마르지 않고 이상한 냄새가 없는것을 선택하여야 합니다 크기가 대부..