A.좋은 냉동아귀 구별법 아귀는겨울 11월~2월 제철아귀이고, 3월~5월(봄) 조업된 아귀는 산란후 상태로 살이 별로 없어 조리후 맛이 떨어집니다수입아귀는 손질후 수입 되지만,간혹 뻘제거가 제대로 되지 않은 아귀도 있고,뻘은 주로 아귀 입과 지느러미쪽에 있어 세척시 주의할 부위 입니다겨울 아귀는 살이 탱탱하고 꼬리부분까지 살이 올라서 배쪽에 뼈가 보이지 않습니다.아귀살이 창백하게 보이는 경우가 있는데 이것은 신선도가 떨어지거나, 아귀 쓸개가 작업중 터져서 아귀가 오염 됬을 경우입니다 B.아귀의 위(밥통) 부분이란? 현지 작업공장에서 내장을 제거 할 때 위, 간 등은 따로 빼내어 손질후 위는 다시 몸통에 넣고 냉동을 하며,아귀애라고 불리는 내장들은 따로 냉동하여 제품화 합니다냉동아귀는 일반적인 생선칼 보다..
