요식업에서 빠질수 없는 수산물 중에 조개가 있습니다. 다양한 조개류 중에서 대표적으로 바지락, 백합을 많이 사용하며, 업종 구분 없습니다. 바지락,백합의 메뉴, 손질, 종류에 관한 것을 알아 보겠습니다 《 바지락손질 》 【 공장에서 해감된 포장바지락 】 업소용은 해감이 완료된 공장 활바지락을 구입하여도 살아있는 상태에서 포장이 되어 있다면 일정시간 후 바지락이 토해낸 뻘을 다시 먹게 됩니다. 그래서 해감돤 공장바지락도 약 30분이내의 추가 해감이 필요합니다 해감을 쉽게 하는 방법 해감 하는방법은 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 별도 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질을 섞이지 않게 하는 것 입니다. 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으..

칼국수,수제비와 어울리는 수산물은 바지락을 꼽을 수 있습니다.국물을 시원하고 ,감칠맛 나게 하는 수산물 입니다.바지락을 그냥 사용하면 음식의 맛을 변하게도 합니다.맛집으로 가는 방법을 알아볼까 합니다 좋은 바지락은 어떻게 구별 할까요? 입이 벌어지지 않은것 껍질이 깨지지 않은것 껍질의 윤택이 나는것 비린내가 나지 않는것 밝은 색보다 검정색에 가까운 껍질 바지락해감 할때 주의점 업소용은 해감이 되고 산소 주입포장이 된 바지락을 구매하고, 겨울철에는 해감이 부족한 경우도 있기 때문에 약간 더 해감을 합니다.해감시 주의점은 해감을 30분 이상 하지 말아야 하며, 토해낸 이물질을 다시 먹기 때문 입니다 바지락 세척 방법 식초를 극소량 넣으면 살균,해감에 도움이 됩니다 업소에서 대량으로 바지락 구매시보관방법 업소..