냉동낙지의 특징 중에는 익으면 많이 줄어드는 것 입니다. 좋은냉동낙지의 조건 중에 한가지는 익힌후 줄어드는 분량도 중요하며 줄어드는 분량을 수율이라고 합니다. 보통 수율은 표시중량의 ±5%정도로 알려져 있지만, 생물로 가공하는 특성상 변화의 폭이 더 클수도 있습니다. 물론, 세관에서 샘플링을 하며, 통과가 되어야 수입이 되기 때문에 일반적으로 수입된 낙지는 수율은 정상 입니다. 좋은낙지로 원물작업을 하면 해동,요리후 살이 통통하고 맛있는 낙지요리를 만들수 있을것 입니다. 현재 인기 많은 말레이시아낙지는 좋은낙지 원물로 작업하여 해동,세척,요리후 거의 줄지 않는 최상급낙지로 많은 업소에서 사용하고 있습니다 《익혀도 줄지 않는 최상급 말레이시아절단낙지의 자세한 실물 영상 입니다》 낙지의 머리,다리 등등 다양..

냉동낙지의 신선도를 확인 하는 방법은 해동전에는 표면에 빨판의 선명도. 얼음막두께. 표면색상 정도로 확인하지만, 정확히 알고 싶으면 완전해동후 세척을 하면 낙지의 신선도,육질, 길이 색상을 확실히 알게 되고 보관기간,조리방법을 결정하게 됩니다. 말레이시아절단낙지의 신선도가 좋다고 하여 해동후 세척을 하였습니다 《말레이시아절단낙지 해동후 세척 영상입니다》 낙지 빨판이 탱탱하고, 다리가 통통하게 살이 있고, 낙지표면 색상이 선명하고, 껍질의 벗겨짐이 보이지 않습니다.냉동낙지는 신선도가 좋지 않을때 가공하면 해동시 잡냄새와껍질 벗겨짐, 자주빛 표면 색상, 흐물흐물한 감촉, 점액질 등을 나타 냅니다. 말레이시아절단낙지는 영상에서 보이는 것 처럼 좋은 상태로 요리에 사용하면 좋을것 같습니다 《해물사관학교 말레이시..

말레이시아낙지의 실물을 해동후 세척하여 뜨거운 물에 익힌후 상태를 알아 보았습니다. 우선, 익으면 연체류 특성상 줄어듬, 살 터짐 등이 발생할수 있습니다. 다만, 살 터짐이 심하면 인산염 함량이 높아서 수분이 함량이 많으면 일어나는 현상 입니다 《 말레이시아절단낙지 조리후 영상 입니다 》 익혀도 줄지 않는 낙지라는 별명에 말레이시아낙지를 익혀 보았습니다 손질 된 말레이시아절단낙지를 뜨거운 물에 데친후 수율을 알아 보았습니다. 껍질 벗겨짐이 없고, 통통한 살이 먹음직 합니다. 무게를 늘리기 위해서 인산염을 과하게 사용하면 익힌후 살이 터져 버립니다. 그리고 길이와크기가 많이 줄어 들지만, 말레이시아낙지는 이런 현상이 없었습니다. 수율과 신선도가 좋은 낙지 입니다 《 해물사관학교 말레이시아낙지 알아보기 》 ..

절단낙지는 태국,베트남,인도네시아,중국에서 수입되며 태국,베트남산을 대부분 사용하고 있습니다. 하지만, 수입 수산물로는 생소한 말레이시아 절단낙지가 요즘 배달낙곱새용낙지로 많이 찾고 있어 말레이시아 절단낙지 소개해 드립니다 《 말레이시아 절단낙지의 자세한 내용은 영상으로 확인해 보세요 》 말레이시아 절단낙지의 길이,색상, 몸통, 굵기 등을 실물로 보실수 있습니다 코로나로 배달용 낙곱새의 수요가 꾸준히 늘고 있습니다 배달용낙곱새와 매장용 낙곱새의 낙지는 별도로 사용하고 있다고 합니다 배달로 받는 낙곱새는 익히지 않는 비조리상태로 배달이 되는 시간동안 낙지의 신선도와 가정에서는 비 전문가인 일반인이 조리시간, 불세기 조절의 어려움으로 낙지가 너무 작고, 질기게 되는조리될수 있어서 배달용 낙지의 선택은 신중해..