업소용 바지락살을 소개 합니다 냉동바지락살을 사용하는 메뉴는 짬봉, 해물파전, 칼국수, 파스타, 돌솥비빔밥에서 사용합니다 생물깐바지락살을 구매하면 가격이 비싸기 때문에 업소에서는 중국산냉동바지락살을 사용합니다 자숙바지락살과 생물바지락살로 수입되고 있습니다 1.자숙바지락살: 삶아서 바지락살만을 개별냉동하였고 보관,운반,사용성이 좋습니다. 바지락고유의 맛은 별로 없습니다.육수용은 사용이 힘들고 고명으로 사용을 하고 세척시 물에 담구어 내장에 남아 있는 모래를 제거 해야 합니다 2.생물바지락살: 생물바지락살만을 별도로 가공하여 블럭 형태로 만들고, 국물맛이 필요한 메뉴에 사용합니다. 육수용으로 사용이 가능하지만, 충분히 물에 담구어 뻘제거 작업이 필요합니다 -요리 예시- -해물사관학교 냉동바지락 알아보기- ↓..

바지락 해감하는 손쉬운 방법 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 따로 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질은 섞이지 않게 버립니다. 왜냐하면 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으면 바지락이 남은 뻘을 배출하는데 시간이 오래 걸리면 다시 뻘을 먹기 때문입니다 겨울에 채취된 바지락은 특히 뻘을 잘 배출하지 않기 때문에 해감에 더 신경을 써야 합니다 국산바지락과수입바지락 구별법 냉동바지락살 자숙바지락살과 냉동생물바지락살로 나누어 집니다 1.자숙바지락살 사용방법 자숙바지락살은 삶은 후 냉동한 것으로 해동 후 바로 사용하면 모래가 씹히는 경우가 발생할수 있어서 냉수에 일정 시간 담근 후 이물질을 걸려 내야 합니다 바지락을 살아있는 상태에서 삶기 때문..