요식업에서 빠질수 없는 수산물 중에 조개가 있습니다. 다양한 조개류 중에서 대표적으로 바지락, 백합을 많이 사용하며, 업종 구분 없습니다. 바지락,백합의 메뉴, 손질, 종류에 관한 것을 알아 보겠습니다 《 바지락손질 》 【 공장에서 해감된 포장바지락 】 업소용은 해감이 완료된 공장 활바지락을 구입하여도 살아있는 상태에서 포장이 되어 있다면 일정시간 후 바지락이 토해낸 뻘을 다시 먹게 됩니다. 그래서 해감돤 공장바지락도 약 30분이내의 추가 해감이 필요합니다 해감을 쉽게 하는 방법 해감 하는방법은 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 별도 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질을 섞이지 않게 하는 것 입니다. 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으..

바지락 해감하는 손쉬운 방법 해수와 함께 포장되어 있는 바지락에서 해수 부분만을 따로 분리하고 아래에 가라 앉은 이물질은 섞이지 않게 버립니다. 왜냐하면 해수와 바지락을 용기에 담고 빛이 들어가지 않게 포장하고 약 10-15분 정도 담궈 놓으면 바지락이 남은 뻘을 배출하는데 시간이 오래 걸리면 다시 뻘을 먹기 때문입니다 겨울에 채취된 바지락은 특히 뻘을 잘 배출하지 않기 때문에 해감에 더 신경을 써야 합니다 국산바지락과수입바지락 구별법 냉동바지락살 자숙바지락살과 냉동생물바지락살로 나누어 집니다 1.자숙바지락살 사용방법 자숙바지락살은 삶은 후 냉동한 것으로 해동 후 바로 사용하면 모래가 씹히는 경우가 발생할수 있어서 냉수에 일정 시간 담근 후 이물질을 걸려 내야 합니다 바지락을 살아있는 상태에서 삶기 때문..