국민생선이라고 불리는 고등어는 구이,조림으로 음식점에서 판매하는 생선 메뉴 입니다. 그런데 고등어는 비린내가 심합니다. 식으면 더 비린내가 더 납니다.비린내를 줄일수 있는 방법을 알아보겠습니다 【 고등어 】 국산,수입,생물,냉동 모든 고등어는 요리시 비린내가 발생 합니다. 세척, 첨가물 등을 통해서 비린내를 줄일수 있습니디. 《 고등어 비린내 줄이는 방법 》 1.쌀 뜸물에 10분간 담구어 둡니다(일반적인 방법) 2.소금,식초를 푼 물에 세척과 헹굼을 합니다(업소용 래시피) 3.고등어의 표면막을 제거합니다(음식전문가 티비 방영) 4.고등어의 핏기를 최대한 제거 합니다 5.냉동고등어를 해동후재냉동을 하지 않습니다 《 맛있는 고등어 구별법 》 고등어는 가을에 기름이 가장 많이 있고 가장 맛있습니다. 어떻게 알..

자반고등어 란? 자반고등어의 ‘자반’은 생선을 소금에 절여 먹는 조리법을 뜻하는며 상하기 쉬운 생선을 저장하였다 먹기 위한 방법이다. 특히, 고등어는 부패가 빠른 생선이기 때문에 운송업이 발달하기 전까지는 자반으로 만들어 먹는 것이 일반적인 생선 중 하나였습니다. 내장을 제거한 고등어를 소금물에 씻은 뒤, 체에 받쳐서 물기를 뺀다. 살균 소독한 항아리에 손질한 고등어를 넣고 소금을 켜켜이 뿌린다. 그 위에 고등어와 소금을 차례로 쌓은 뒤 항아리 맨 윗부분은 소금으로 채운다. 입구를 잘 봉한 뒤, 그늘진 서늘한 곳에 놓고 하루에서 이틀 정도 숙성시킨 뒤 꺼내어 먹는다. 자반고등어는 소금을 털어낸 후, 그대로 팬에 구워먹어도 좋고, 토막을 낸 뒤 고추와 파를 넣어 찌개로 끓여 먹어도 맛이 좋다. 짠 맛을 덜..