반건조가자미(말린,참가자미,기름가자미,손질,보관,요리)보고서

제수용

반건조가자미(말린,참가자미,기름가자미,손질,보관,요리)보고서

해물사관학교 2021. 1. 5. 14:21

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건조형태에 따른 생선 건조법

생선을 가공하는 방법 중에는 건조하는 방법이 있습니다
완전건조 와 반건조가 있습니다
완전건조는 북어,멸치가 있고, 반건조는 코다리,반건조오징어 등이 있습니다
생선마다 요리용도, 지역적 특색이 달라서 가장 알맞는 방법을 사용합니다

가자미는 어떤 생선인가요?

가자미는 10월~12월이 제철이며 물가자미와백가자미로 구별 됩니다

백가자미는 참가자미로 불리고 물가자미는 기름가자미라고 합니다

물가자미는 몸자체에서 기름이 흘러나와 기름가자미라고 하며, 살이 얇고 크기가 작습니다

반건조 생선이란?

세척,손질,건조 과정을 거치며 만들어 지고 바싹마른 건조가 아닌 수분 약60%이상을 가진 생선을 말 합니다

반건조 생선의 종류?

우럭, 굴비,가자미,도미,고등어,서대,박대,장어,민어,갈치,열기 등이 대표적이고 제철생선으로 다양한 반건조 작업이 가능 합니다

반건조 참가자미의 특징

국산 참가자미의 약 80%는 울산에서 잡은 참가자미가 유통되고 있고 양식이 되지 않아 자연산만 유통되고 있습니다

수입산 가자미도 러시아,미국, 중국 등에서 수입되고 있고 머리가 절단된 형태가 많이 유통되고 있습니다.국내제조 반건조 가자미는 소금간만 하면 구이로 바로 조리하며, 조림으로 요리도 쉬워 누구나 요리를 할수가 있습니다

반건조 가자미 요리

a.가자미구이

세척후 물기를 제거한후 소금간을 한후 약간 절인후 몸에 칼집을 내고 중불에 기름을 두르고 튀겨 줍니다

b.가자미 조림

가자미와 무우가 궁합이 잘 맞는 재료로조림요리를 할때 무우를 냄비 바닥에 깔고 조림을 하면 가자미조림의 맛을 더 좋겠합니다

c.가자미 미역국, 이유식, 죽 등에 사용합니다

가자미를 고를때 참고할 것은 어떤것이 있나요?

비늘이 탄탄하고 잘 붙어 있고,윤기가 있고 하얀 배쪽부분의 탄력이 있는것이 좋습니다

반건조생선의 진공포장이 좋은점?

산화방지. 수분손실방지,이물질로 보호,미생물번식 억제로 장기간 보관 가능,

보관,운반의 편리성이 있습니다

반건조가자미의 크기 구분 기준은?

명확하게 구분 되어진 것은 없고 건조장,유통회사의 임의기준으로 정해지고 판매 됩니다. 대략적으로 대.중.소 로 나뉘고 길이 30cm 이상은 대짜로, 30cm 이하는 중짜, 25cm 이하는 소짜로 구별되며, 중량에 따라서도 구별되며, 중량에 따라 크기가 구별 되기도 합니다. 길이는 길지만, 무게가 없어 살이 없는 경우도 있기 때문에 크기와무게의 비율로 나누는것이 일반적이며, 구매시에도 꼼꼼히 비교후 구매해야 하겠습니다