여름철이 나가오고 있습니다. 올해는 특히 더울것이라고 기상예보가 있는데요, 해물사관학교에서는 여름철 수산물의 냉동으로 보관 유통 하고 있어서 여름철에 더 많은 주위가 필요 합니다. 실외온도가 고온에 근접하는 초여름철 수산물의 판매, 보관,운반과 구매후, 혹은 구매시 주의점을 몇가지 알아 보겠습니다 《 냉장수산물 》 날것으로 먹는 생선류,조개류,연체류는 냉장보관 온도가 중요 하며, 우리나라는 식품공전에 의해서 식품별 기준 및 규격에 따르면 저장온도를 어류는영상 5℃이하에서 보관을 해야 합니다.영상 5℃이하 에서는 식중독균을 억제되고 10℃이하의 냉장온도에서는 부패가 억제 됩니다 《 냉장방법 》 얼음조각속에 수산물을 묻거나, 얼음을 갈아 넣은 냉수에 담구어(바다생선은 바다물,민물생선은 민물로 사용하여야 생선..

수산물의 선도를 판별하는 데는 화학적인 방법, 관능적인 방법이 있습니다. 일반적으로 사람의 오감인 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각을 이용하여 짧은 시간에 좋고 나쁨을 구별하는데 수산물에서는 그 기준을 제시하고 있으며, 판정 기준을 알려드리려 합니다. (어패류 기준) 항목 판정기준 피부 광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 비늘이 단단히 붙어 있을 것 점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈동자 눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 혈액의 침출이 적을것 복부 내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 연화, 팽창하여 항문 부위에 내장이 나와있지 않을 것 냄새 해수 또는 담수의 냄새가 날 것 불쾌한 비린내가 나지 않을 것 아가미 아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 조직은 단단하고 악취가..