업소용 바지락살을 소개 합니다 냉동바지락살을 사용하는 메뉴는 짬봉, 해물파전, 칼국수, 파스타, 돌솥비빔밥에서 사용합니다 생물깐바지락살을 구매하면 가격이 비싸기 때문에 업소에서는 중국산냉동바지락살을 사용합니다 자숙바지락살과 생물바지락살로 수입되고 있습니다 1.자숙바지락살: 삶아서 바지락살만을 개별냉동하였고 보관,운반,사용성이 좋습니다. 바지락고유의 맛은 별로 없습니다.육수용은 사용이 힘들고 고명으로 사용을 하고 세척시 물에 담구어 내장에 남아 있는 모래를 제거 해야 합니다 2.생물바지락살: 생물바지락살만을 별도로 가공하여 블럭 형태로 만들고, 국물맛이 필요한 메뉴에 사용합니다. 육수용으로 사용이 가능하지만, 충분히 물에 담구어 뻘제거 작업이 필요합니다 -요리 예시- -해물사관학교 냉동바지락 알아보기- ↓..
