수산물의 선도를 판별하는 데는 화학적인 방법, 관능적인 방법이 있습니다. 일반적으로 사람의 오감인 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각을 이용하여 짧은 시간에 좋고 나쁨을 구별하는데 수산물에서는 그 기준을 제시하고 있으며, 판정 기준을 알려드리려 합니다. (어패류 기준) 항목 판정기준 피부 광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 비늘이 단단히 붙어 있을 것 점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈동자 눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 혈액의 침출이 적을것 복부 내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 연화, 팽창하여 항문 부위에 내장이 나와있지 않을 것 냄새 해수 또는 담수의 냄새가 날 것 불쾌한 비린내가 나지 않을 것 아가미 아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 조직은 단단하고 악취가..
