낙곱새 란? 1970년 대 초 부산 남포동 국제시장에서 판매되기 시작되었다고 합니다 국물이 있기 때문에 다 볶아진 낙곱새 볶음은 국물과 함께 밥에 얹어 김가루와 함께 비벼먹거나 어느 정도 맛을 본뒤에는 우동사리를 넣어 끓여먹어도 좋습니다. 낙지,새우,곱창등의 씹는 맛이 다양하여 먹는 재미가 있고 칼칼한 맛이 술안주로도 좋습니다. 낙곱새 재료는 낙지, 새우, 곱창 으로 구성되지만, 곱창은 소곱창, 소대창, 소막창을 사용하지만, 업소에 따라 다릅니다 업소에서 해동후 모습 A.낙지(냉동 활낙지, 냉동 절단낙지, 수입생물낙지,국산생물낙지) 가.냉동절단낙지 절단낙지는 낙곱새용으로 많이 사용되고 있습니다. 베트남산을 많이 사용하고 태국,인도네시아산도 있습니다. 무게는 1팩 기준 500g, 1박스 6팩 3kg 이고 ..

업소용 바지락살을 소개 합니다 냉동바지락살을 사용하는 메뉴는 짬봉, 해물파전, 칼국수, 파스타, 돌솥비빔밥에서 사용합니다 생물깐바지락살을 구매하면 가격이 비싸기 때문에 업소에서는 중국산냉동바지락살을 사용합니다 자숙바지락살과 생물바지락살로 수입되고 있습니다 1.자숙바지락살: 삶아서 바지락살만을 개별냉동하였고 보관,운반,사용성이 좋습니다. 바지락고유의 맛은 별로 없습니다.육수용은 사용이 힘들고 고명으로 사용을 하고 세척시 물에 담구어 내장에 남아 있는 모래를 제거 해야 합니다 2.생물바지락살: 생물바지락살만을 별도로 가공하여 블럭 형태로 만들고, 국물맛이 필요한 메뉴에 사용합니다. 육수용으로 사용이 가능하지만, 충분히 물에 담구어 뻘제거 작업이 필요합니다 -요리 예시- -해물사관학교 냉동바지락 알아보기- ↓..