멸치는 수산물-수산가공품 검사기준에 관한 고시에서 규정한 관능검사기준에 따라 마른멸치에 대한 판정등급을 나눌수가 있으며, 수산물 품질관리사 자격을 보유한 관리사가 등급을 나눌 수 있습니다. 시중에서 마른멸치의 크기에 따라 호칭이 달라진다는 사실은 알고 있지만, 등급도 있다는 것은 많은 분들이 잘 모르시고 계십니다. 아래의 표를 보시고 마른멸치를 구매 하실때 참고해보세요. 마른멸치 항목 1등급 2등급 3등급 형태 대멸: 77mm이상 중멸: 51mm이상 소멸: 31mm이상 자멸: 16mm이상 세멸: 16mm미만으로서 다른크기의 혼입 또는 머리가 없는 것이 1%이내인 것 대멸: 77mm이상 중멸: 51mm이상 소멸: 31mm이상 자멸: 16mm이상 세멸: 16mm미만으로서 다른크기의 혼입 또는 머리가 없는 것..

수산물의 선도를 판별하는 데는 화학적인 방법, 관능적인 방법이 있습니다. 일반적으로 사람의 오감인 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각을 이용하여 짧은 시간에 좋고 나쁨을 구별하는데 수산물에서는 그 기준을 제시하고 있으며, 판정 기준을 알려드리려 합니다. (어패류 기준) 항목 판정기준 피부 광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 비늘이 단단히 붙어 있을 것 점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈동자 눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 혈액의 침출이 적을것 복부 내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 연화, 팽창하여 항문 부위에 내장이 나와있지 않을 것 냄새 해수 또는 담수의 냄새가 날 것 불쾌한 비린내가 나지 않을 것 아가미 아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 조직은 단단하고 악취가..