항 목 판 정 기 준 (어 류) 피 부 *광택이 있고 고유의 색깔을 가질 것 *비늘이 단단히 붙어 있을 것 *점질물이 투명하고 점착성이 적어야 할 것 눈 동 자 *눈은 맑고 정상 위치에 있을 것 *혈액의 침출이 적을것 아 가 미 *아가미 색이 선홍색이나 암적색일 것 *조직은 단단하고 악취가 나지 않을 것 육 질 *어육은 투명하고 근육이 단단하게 느껴지는 것 *근육을 1~2초간 눌러 보아 자국이 금방 없어지는 것 복 부 *내장이 단단히 붙어 있고 손가락으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 것 *연화,팽창하여 항문 부위에 내장이 나와 있지 않을 것 냄 새 *해수 또는 담수의 냄새가 날 것 *불쾌한 비린내가 나지 않을 것 위에 선도판정 기준은 공식적으로 나라에서 표준기준을 만든 것이지만, 구별하는 사람의 관점에 따..

수산물은 항상 싱싱해야 합니다. 깨끗한 바다에서 잡거나 양식하면 수산물은 싱싱합니다 그리고 싱싱한 수산물은 냉동과정을 거치면 멀리 다른나라에서 우리나라로 수입을 하여 가격이 저렴하고 우리연근해의 부족한 수산자원을 보충을 하기도 합니다 하지만, 어획과정, 냉동과정에서 예기치 못하게 손상되거나 부패를 할 경우가 있습니다 이럴때 후각,시각,촉각등을 이용하여 손질과세척전에 상한 수산물을 골라서 식중독의 사고를 미리 방지해야 합니다 특히 수산물은 부패과정이 빨라서 후각으로 빠른 선별을 할수 있습니다 수산물 고유의 냄새가 있지만, 부패과정을 거치면 냄새가 완전히 변하여 일반적으로 쉽게 알수 있습니다 1.생선류 생선마다 약간의 차이는 있지만, 고유의 냄새가 있고 부패를 시작하면 비린내가 심해져서 부패시작을 알수 있습..