자반고등어 란? 자반고등어의 ‘자반’은 생선을 소금에 절여 먹는 조리법을 뜻하는며 상하기 쉬운 생선을 저장하였다 먹기 위한 방법이다. 특히, 고등어는 부패가 빠른 생선이기 때문에 운송업이 발달하기 전까지는 자반으로 만들어 먹는 것이 일반적인 생선 중 하나였습니다. 내장을 제거한 고등어를 소금물에 씻은 뒤, 체에 받쳐서 물기를 뺀다. 살균 소독한 항아리에 손질한 고등어를 넣고 소금을 켜켜이 뿌린다. 그 위에 고등어와 소금을 차례로 쌓은 뒤 항아리 맨 윗부분은 소금으로 채운다. 입구를 잘 봉한 뒤, 그늘진 서늘한 곳에 놓고 하루에서 이틀 정도 숙성시킨 뒤 꺼내어 먹는다. 자반고등어는 소금을 털어낸 후, 그대로 팬에 구워먹어도 좋고, 토막을 낸 뒤 고추와 파를 넣어 찌개로 끓여 먹어도 맛이 좋다. 짠 맛을 덜..
